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快速制作番茄酱的方法

真正的快速番茄酱只需要番茄罐头、大蒜、洋葱和橄榄油，中火炒香后小火慢炖15分钟就能完成。关键在于不要急着加番茄，先把洋葱炒到半透明，大蒜炒出香味，这样底味才够浓郁。

Step by step

  1. 准备食材. 一罐800克整粒番茄罐头，用手掰碎备用。中等洋葱一个切丁，大蒜3瓣拍扁切碎。准备3汤匙橄榄油，盐和黑胡椒适量。
  2. 炒制底料. 厚底平底锅中火加热橄榄油，下洋葱丁炒3-4分钟至半透明状态。加入蒜蓉炒30秒至香味散发，注意不要炒焦。
  3. 加入番茄. 倒入掰碎的番茄和汁液，用木勺搅拌均匀。调至小火，让酱汁轻微冒泡即可，不要大火沸腾。
  4. 调味炖制. 加入半茶匙盐和少许黑胡椒，小火炖煮15分钟。期间偶尔搅拌，让水分蒸发至酱汁浓稠挂勺的程度。
  5. 最后调整. 尝味道调整盐分，如果酸度太高可加一小撮糖平衡。关火前可撒入新鲜罗勒叶增香。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么不用新鲜番茄做更好？
除非是夏季成熟的优质番茄，否则罐装番茄的成熟度和糖分都更适合做酱。而且去皮去籽的工序太耗时间，违背了快速制作的初衷。
可以一次做大量冷冻保存吗？
完全可以。做好晾凉后装入密封袋，平铺冷冻，用时掰开需要的分量解冻即可。记得在袋子上标注制作日期。
怎么判断酱汁的稠度刚好？
用木勺舀起来往下倒，应该是连续的流线而不是滴答滴答，同时勺背应该能挂住薄薄一层酱汁。这个状态最适合拌面条。
没有罗勒可以用什么替代？
干牛至是很好的替代，或者用新鲜欧芹末。实在没有香草，一点柠檬皮屑也能提亮整体味道。

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