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从零开始制作肉汁浓汤
制作肉汁浓汤的关键在于面糊和高汤的比例。先用等量的油脂和面粉炒制成金黄色的面糊，然后慢慢加入热汤汁，不停搅拌至光滑浓稠。整个过程需要耐心，但掌握了基本技巧后就能做出丝滑香浓的肉汁浓汤。
Step by step
- 准备材料. 取2汤匙油脂（黄油或烤肉滴油）和2汤匙面粉，准备500毫升热汤汁（鸡汤、牛汤或蔬菜汤）。汤汁必须是热的，这样才不会结块。
- 制作面糊. 中火加热厚底平底锅，放入油脂融化。撒入面粉，用木勺不停搅拌2-3分钟。面糊会起泡并散发坚果香味，颜色变成浅金黄色。
- 加入汤汁. 将火调至中小火，一点点倒入热汤汁，每次约50毫升。每次加入后都要快速搅拌至完全融合再加下一次。这个过程不能急。
- 调整浓稠度. 继续搅拌煮制5-8分钟，直到肉汁能挂在勺子上。如果太稠就加点汤汁，太稀就多煮一会儿。用盐和胡椒调味即可。
Tips & troubleshooting
- 面糊炒制时绝不能糊锅，一旦闻到焦味就要重新开始
- 汤汁温度很重要，冷汤汁会让面糊结块，很难补救
- 如果不小心结块了，立即离火，用蛋抽快速搅打，或者过筛处理
- 做好的肉汁可以冷藏保存三天，重新加热时需要搅拌均匀
Variations
- 红酒肉汁. 在第三步时用红酒替代部分汤汁，增添浓郁酒香，特别适合搭配红肉。
- 蘑菇肉汁. 先炒香切片蘑菇，再制作面糊，最后加入汤汁时一起煮制。
- 香草肉汁. 在最后调味时加入新鲜百里香、迷迭香或鼠尾草，提升香气层次。
Questions
- 为什么我的肉汁总是结块？
- 最常见的原因是汤汁温度不够或者加得太快。确保汤汁是热的，而且要一点点慢慢加入，每次都充分搅拌。
- 肉汁太咸了怎么办？
- 加入更多无盐汤汁稀释，或者加一点点糖来平衡咸味。下次记得先尝汤汁的咸度再调味。
- 可以提前做好吗？
- 当然可以。做好后放凉，冷藏保存。重新加热时用小火，边加热边搅拌，可能需要加一点汤汁调节浓稠度。
- 没有现成汤汁怎么办？
- 可以用热水加鸡精粉或高汤块，或者用烤肉盘里的汁水加热水调制。关键是要有足够的液体和一定的味道基础。