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自制炸豆泥的完整做法
炸豆泥其实就是把煮软的豆子压碎后用油炒制而成。先用干豆子煮到软烂，沥水后压成泥状，然后在平底锅里用猪油或植物油慢炒，边炒边调味，直到达到你想要的质地为止。整个过程大约需要2-3小时，但大部分时间都是在等豆子煮熟。
Step by step
- 准备干豆子. 取2杯干芸豆或黑豆，挑出破损和杂质。用冷水冲洗几遍直到水变清澈。如果时间充裕，可以提前浸泡4-8小时让豆子更快煮烂。
- 煮制豆子. 把豆子放入大锅中，加水没过豆子5厘米左右。大火烧开后转中小火，盖上锅盖但留个小缝让蒸汽散出。煮1.5-2小时直到豆子用勺子轻松压碎。期间要不时加热水保持水位。
- 调味豆子. 豆子煮到七成软时加入2茶匙盐、1片月桂叶和半个洋葱（可选）。继续煮到完全软烂。煮好后把调料捞出，保留一部分煮豆水备用。
- 压制豆泥. 用大勺子或马铃薯压泥器把沥干的豆子压成粗糙的泥状。不用压得太细腻，保留一些颗粒口感更好。如果太干可以加一点煮豆水。
- 炒制豆泥. 大平底锅用中火加热，放入3大勺猪油或植物油。油热后倒入豆泥，用木铲不停翻炒。刚开始会有点稀，炒5-8分钟后逐渐变稠。
- 调整质地和调味. 根据喜好加入煮豆水调节稠度，或者继续炒制让水分蒸发变得更稠。尝味后补充盐分，也可以加入蒜蓉、孜然粉或辣椒粉调味。炒到满意的质地即可起锅。
Tips & troubleshooting
- 豆子一定要煮到用勺背轻松压碎的程度，否则做出来的豆泥会有硬粒
- 炒制时火候不要太大，慢慢炒出香味，急火容易糊底
- 煮豆水不要全部倒掉，用来调节豆泥稠度比清水效果好
- 做好的豆泥可以冷藏保存5天，冷冻保存3个月
- 重新加热时加一点水或油，用小火慢慢炒热
Variations
- 黑豆版本. 用黑豆制作，颜色更深，味道更浓郁，通常加入更多蒜蓉和孜然调味。
- 素食版本. 用橄榄油或菜籽油代替猪油，加入洋葱丁和大蒜爆香后再加豆泥。
- 辣味版本. 炒制时加入切碎的新鲜辣椒或辣椒粉，还可以放一点烟熏辣椒粉增加层次。
- 奶酪版本. 起锅前撒入切碎的墨西哥奶酪，趁热拌匀让奶酪融化。
Questions
- 为什么豆子煮了很久还是硬的？
- 可能是豆子太老或者水质偏硬。试试换软一点的水，或者在煮制过程中加一小撮小苏打帮助软化。另外煮豆时不要太早加盐，盐会让豆皮变韧。
- 豆泥炒出来太稀怎么办？
- 继续用中小火炒制，让多余水分蒸发。也可以加一点面粉炒一下增稠，但要注意不要结块。
- 可以用罐装豆子做吗？
- 当然可以，这样能节省很多时间。把罐装豆子沥干后直接压泥炒制即可，但味道会比从干豆做的略逊一筹。
- 豆泥可以提前做吗？
- 可以提前1-2天制作，放冰箱冷藏保存。重新加热时加一点油或水，用小火慢慢炒热就行。