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家庭自制墨西哥玉米汤

墨西哥玉米汤是一道传统的墨西哥汤品，以大颗粒玉米、猪肉和红辣椒为主要食材。制作关键在于先将猪肉炖煮至软烂，然后加入预煮的玉米粒，最后用干辣椒调制的红色汤底调味。整个过程需要2-3小时，但大部分时间都是慢炖。

Step by step

  1. 准备玉米粒. 将500克干制大颗粒玉米（或罐装hominy玉米）冲洗干净。如果使用干玉米，需要提前一晚浸泡，然后煮30分钟至软身。罐装玉米直接沥干备用。
  2. 炖煮猪肉. 将1公斤猪肩肉切成大块，放入大汤锅中，加入足够的水没过肉块。加入1个洋葱（切半）、3瓣蒜、2片月桂叶和适量盐。大火煮开后转小火炖煮1.5小时，直到肉块用叉子轻松撕开。
  3. 制作辣椒酱. 将3-4个干制guajillo辣椒和2个ancho辣椒去籽，用热水浸泡20分钟至软身。将软化的辣椒与少量浸泡水、2瓣蒜一起打成光滑的辣椒糊。用细筛过滤备用。
  4. 组合汤品. 将炖好的猪肉取出撕成丝状，汤汁过滤备用。在原锅中倒入辣椒糊，中火加热3-5分钟至颜色变深。倒入过滤后的肉汤和撕好的肉丝，煮开后加入玉米粒。
  5. 最后调味. 继续煮15-20分钟让所有味道融合。用盐和黑胡椒调味。上桌时配上切丝的卷心菜、萝卜片、牛至叶、青柠片和辣椒粉。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

没有专用的大颗粒玉米怎么办？
可以用普通玉米粒代替，但口感会偏软。亚洲超市有时能找到类似的玉米产品，或者网购墨西哥食材。
辣椒酱可以提前制作吗？
可以提前几天制作并冷藏保存。制作时多做一些，下次直接使用会更方便。
为什么我的汤颜色不够红？
可能是辣椒用量不够或者炒制时间不足。辣椒糊需要充分加热才能释放出深红色素。
可以用高压锅制作吗？
可以用高压锅炖肉，能缩短时间到30分钟。但最后组合汤品的步骤还是要用普通锅完成。

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