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希腊烤肉串制作全攻略

正宗希腊烤肉串需要猪肉或鸡肉切块，用橄榄油、柠檬汁、大蒜和牛至腌制至少2小时。用金属串串好后在炭火或烤箱里烤制，每面3-4分钟至表面金黄。配上希腊酸奶酱和皮塔饼就是完整的一餐。

Step by step

  1. 准备肉类. 选择猪颈肉或鸡腿肉，切成2.5厘米见方的块状。去除多余脂肪但保留一些增加风味。肉块大小要均匀，这样烤制时间一致。
  2. 调制腌料. 在大碗中混合4汤匙橄榄油、2个柠檬的汁、3瓣蒜泥、1茶匙干牛至、半茶匙盐和现磨黑胡椒。搅拌均匀成乳化状态。
  3. 腌制肉块. 将肉块放入腌料中，用手抓匀确保每块肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，冷藏腌制2-4小时，中间翻动一次。
  4. 串肉. 取出腌好的肉，用金属烤串穿串。每串放4-5块肉，块与块之间留小缝隙让热气流通。如果配蔬菜，洋葱和彩椒间隔穿插。
  5. 烤制. 炭火烤炉预热到中高温，或烤箱预热到220度。将肉串放在烤架上，每面烤3-4分钟，用夹子翻面。肉表面应该金黄并略有焦痕。
  6. 检查熟度. 用刀尖戳肉块最厚处，流出的汁水应该是清澈的。猪肉内部温度达71度，鸡肉达74度即可。
  7. 上桌. 趁热装盘，撒上新鲜柠檬汁和切碎的欧芹。配上温热的皮塔饼、黄瓜酸奶酱和希腊沙拉。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

竹签和金属串哪个更好？
金属串导热性好，肉从内部开始熟，而且可以重复使用。竹签需要提前浸水防止烧焦，但对肉的风味影响更小。
没有牛至可以用什么替代？
可以用百里香或迷迭香，但用量要减半，因为这些香草味道更浓烈。实在没有就用意大利混合香草。
如何判断炭火温度是否合适？
将手掌放在烤架上方15厘米处，能坚持3-4秒就是中高温，正适合烤制肉串。太热会外焦内生。
烤好的肉串可以保温多久？
用锡纸松松包住可以保温15-20分钟。时间再长肉质会变干，最好现烤现吃。
腌料中一定要放柠檬汁吗？
柠檬汁能嫩化肉质并带来经典的希腊风味。如果没有可以用白酒醋替代，但用量要减半。

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