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在家制作西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭的关键在于选对米和掌握火候。用短粒米或专用炸弹米，先炒制配料，加入藏红花调色调味，然后铺米加汤，大火煮开后转小火焖制。最重要的是不要搅拌，让米自然吸收汤汁，形成底层微焦的锅巴。

Step by step

  1. 准备食材. 藏红花用温水泡开。虾去壳留尾，贝类吐沙洗净。鸡肉切块，青豆洗净。柠檬切块备用。
  2. 热锅爆炒海鲜. 平底锅或专用海鲜饭锅刷橄榄油，大火爆炒虾和贝类至半熟，盛起备用。
  3. 炒制蔬菜底料. 同一锅内爆炒洋葱丝至透明，加入蒜蓉和西红柿丁，炒出汁水。撒入甜椒粉炒匀。
  4. 下米炒制. 倒入生米粒，炒2-3分钟让每粒米都裹上油脂和调料。这步决定米粒的口感。
  5. 加汤调色. 倒入热的鸡汤或海鲜汤，加入藏红花水，汤量要没过米粒2厘米。大火煮开。
  6. 焖制成饭. 转中小火，不盖锅盖，不搅拌，焖15-18分钟。表面汤汁收干，底部开始有轻微焦香。
  7. 铺放海鲜. 将炒好的海鲜和青豆铺在米饭表面，再焖5分钟。关火后静置10分钟让余温把海鲜焖熟。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我做的海鲜饭米粒烂糊？
可能是搅拌太多次或者火力过大。海鲜饭要让米自然吸收汤汁，不能像做普通炒饭那样翻炒。
没有藏红花可以用什么替代？
藏红花无法替代，它的味道和颜色都是独特的。姜黄粉只能提供颜色，但味道完全不同。
怎么判断海鲜饭做好了？
表面汤汁基本收干，用木勺轻敲锅底有清脆声响，说明底部形成了薄薄一层锅巴。
海鲜什么时候放最合适？
虾和贝类要分两次放，先炒制半熟盛起，最后5分钟再铺在米饭上焖熟，这样不会过老。

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