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红烧牛肉的家常做法
红烧牛肉需要选择带筋的牛肩胛肉，先煎至表面焦黄锁住肉汁，再加入生抽老抽和香料小火慢炖2-3小时，直到用筷子能轻松戳透。关键在于火候要小，时间要够，这样炖出来的牛肉才会软烂入味。
Step by step
- 准备牛肉. 选择2斤左右的牛肩胛肉或牛腩，切成拳头大小的块状。冷水下锅焯水5分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 煎制牛肉. 热锅下油，将牛肉块放入煎至六面都呈焦黄色。这一步很重要，能锁住肉汁并增加香味。
- 爆香调料. 锅内留底油，下入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放入2颗八角、1根桂皮、几粒花椒炒出香味。
- 调味炖煮. 将牛肉回锅，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒上色。倒入开水没过牛肉，大火烧开后转小火盖盖炖煮。
- 慢炖成菜. 小火炖煮2-3小时，期间要翻动几次防止粘锅。最后半小时加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
Tips & troubleshooting
- 选肉要选有筋有肥的部位，纯瘦肉炖出来会发柴
- 焯水时一定要冷水下锅，这样血水才能充分析出
- 炖煮过程中不要频繁开盖，会影响炖煮效果
- 如果时间紧张，可以用高压锅炖30-40分钟
- 老抽主要是上色用，不要放太多会发苦
Variations
- 胡萝卜土豆红烧牛肉. 炖煮最后30分钟时加入切块的胡萝卜和土豆，蔬菜会吸收肉汁变得特别香甜。
- 番茄红烧牛肉. 在调味时加入2个切块的西红柿，酸甜口味更适合夏天，汤汁也会呈现漂亮的红色。
- 白萝卜炖牛肉. 用白萝卜替代土豆，萝卜能去腥增鲜，炖出来的汤清香不油腻。
Questions
- 为什么炖了很久牛肉还是很硬？
- 可能是火太大了。红烧牛肉一定要小火慢炖，大火会让肉质紧缩。另外选肉也很重要，要选择有筋膜的部位。
- 什么时候放盐最合适？
- 建议在炖煮的最后30分钟再放盐。过早放盐会让肉质变硬，不容易炖烂。
- 汤汁太淡怎么办？
- 最后可以开大火收汁，让汤汁变浓稠。如果味道不够，可以再补一点生抽或老抽调色调味。
- 一次炖多了怎么保存？
- 放凉后密封冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存一个月。再次加热时小火慢热，避免肉质变老。