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意式炖牛膝骨的制作方法

意式炖牛膝骨需要用带骨髓的小牛胫骨，先煎至金黄，再用白酒、高汤和番茄慢炖两小时至肉质软烂。关键在于小火慢炖和最后撒上柠檬皮丝、大蒜和欧芹调成的调料提味。

Step by step

  1. 准备食材. 选择厚度3-4厘米的带骨髓小牛胫骨6块，用厨房纸擦干表面水分。胡萝卜、芹菜、洋葱各切丁备用。
  2. 煎制牛骨. 重底锅刷橄榄油，中大火加热。牛骨两面撒盐和黑胡椒，下锅煎4-5分钟至表面金黄色，盛起备用。
  3. 炒制蔬菜底料. 同一锅内放入切好的蔬菜丁，中火炒8分钟至软身微焦。加入蒜蓉和番茄膏炒匀。
  4. 加酒去腥. 倒入白葡萄酒150毫升，大火煮开让酒精挥发2分钟。加入去皮番茄丁和牛肉高汤，汤汁要刚好没过牛骨。
  5. 慢火炖煮. 放回牛骨，加入百里香和月桂叶。盖锅盖转小火炖煮1.5-2小时，期间偶尔检查汤汁，必要时补充高汤。
  6. 制作调味料. 柠檬皮刨丝，大蒜切碎，欧芹叶切细，混合成调味料备用。
  7. 最后调味. 牛肉用叉子轻松穿透即可。撒上调味料，焖5分钟后即可上桌。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

没有小牛肉可以用什么替代？
可以用牛小腿肉或牛尾代替，但炖煮时间需要延长至3小时以上才能达到软烂效果。
炖煮过程中汤汁变少了怎么办？
随时补充热的牛肉高汤，保持汤汁刚好没过牛骨的水平，避免加冷水影响温度。
怎么判断牛肉炖好了？
用叉子轻松穿透肉质，骨头周围的肉开始松动但还没有脱落的状态最佳。
可以提前制作吗？
可以提前一天制作，冷却后冷藏保存，食用前小火重新加热15分钟即可。

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