Italian · Appetizer
白豆烤面包片
香脆的法棍面包片，上面铺着奶油蒜香豆泥，再淋上少许浓郁的橄榄油。关键在于口感：豆子要碾成泥，但保留一些粗颗粒，这样才能与烤面包片的酥脆形成对比。
Before you start
平衡豆泥和烤面包片的口感。
使用组织紧实的法棍面包，这样豆泥才不会渗进去把面包弄湿。将面包片烤至金黄色且坚硬。
- 厚底煎锅
- 叉子或土豆压泥器
- 主厨刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1罐 (约425克)白芸豆，冲洗沥干
- 1法棍面包，切成1.3厘米厚的圆片
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1瓣大蒜，切末
- 1茶匙新鲜迷迭香，切碎
- 1/2茶匙海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 1大蒜瓣，去皮（用于擦面包片）
The key technique
生蒜风味注入
趁着刚烤好的面包片还温热时，用生大蒜瓣在上面用力擦拭。热量会将大蒜的香气融进面包粗糙的表面，形成浓郁的芳香基底。
Step by step
The method.
烤面包片
将法棍面包片刷上橄榄油，放入热的煎锅中，用中高火煎。每面煎至坚硬，约2分钟。
准备豆泥
在一个碗中，混合沥干的白芸豆、蒜末、迷迭香碎、盐、胡椒和剩余的橄榄油。用叉子压成浓稠、粗糙的豆泥。
组装
用生大蒜瓣擦拭每一片烤好的面包。在每片面包上铺一汤匙豆泥，均匀抹开。
完成
上桌前，淋上少许高品质的橄榄油，再撒上一点黑胡椒。
Variations
Other turns to take.
柠檬和柠檬皮屑
在豆泥中加入一茶匙新鲜柠檬皮屑，可以中和豆泥的浓稠感。
日晒番茄
拌入两汤匙切碎的油浸日晒番茄，增加酸度和嚼劲。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冲洗后用毛巾将豆子拍干，这样豆泥就不会太水。
Tip
如果豆泥感觉太干，可以加一茶匙水或更多橄榄油，直到达到易于涂抹的稠度。
Tip
在食用前立即组装；放置时间越长，豆子中的水分会让烤面包片越快变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他种类的豆子吗？
像大白芸豆（Great Northern）或海军豆（Navy beans）都可以，因为它们和白芸豆一样有奶油般的质地。
豆泥需要温热食用吗？
最好是室温。如果加热豆子，水分会让烤面包片很快失去酥脆感。
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