Italian · Appetizer
打发马苏里拉奶酪
这与其说是一份食谱，不如说是一场关于质地的探索。当你打散凝乳时，就会释放出一种轻盈感，将基础食材转变为油、香草或烤面包的绝佳基底。
Before you start
奶酪的品质决定了最终效果。
避免购买含有增稠剂或胶质的超市桶装奶酪，因为它们无法很好地打发。请选择浸泡在水中的新鲜马苏里拉奶酪，或者配料表很短的本地奶酪。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 盛放碗
Ingredients
What goes in.
- 425 克全脂马苏里拉奶酪，充分沥干水分
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
制作乳化效果
不要让机器连续运转；使用短促、有力的脉冲式搅打，将空气打入凝乳中，同时避免脂肪过热，这样可以保持混合物的轻盈感，而不是油腻感。
Step by step
The method.
沥干马苏里拉奶酪
将马苏里拉奶酪放入滤网中，置于碗上，静置15分钟，以去除多余的乳清。乳清是导致打发奶酪稀疏、呈汤状的主要原因。
混合
将沥干水分的马苏里拉奶酪、橄榄油、盐和胡椒放入食物料理机的搅拌杯中。
打发
搅打30秒。停止，用刮刀刮一下杯壁。继续搅打一分钟，直到混合物看起来像云朵一样，并能保持形状。
完成
将打发好的奶酪转移到盛放碗中，用勺子背面在中心挖出一个小坑，淋上额外的橄榄油即可上桌。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
奶酪打发好后，拌入一茶匙细磨的柠檬皮屑和一汤匙切碎的细香葱。
蜂蜜黑胡椒味
最后淋上浓郁的淡花蜜和特粗黑胡椒，营造出甜咸交织的对比风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果混合物太浓稠，可以加入一茶匙之前保留的乳清或浓奶油来稀释。
Tip
提前将盛放碗放入冰箱冷冻10分钟，这样奶酪上桌时也能保持凉爽。
Tip
不要过度搅打；一旦达到顺滑、能形成尖峰的状态，立即停止，否则脂肪会开始分离。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂马苏里拉奶酪吗？
不可以。脂肪含量对于打发奶酪的结构和口感至关重要。
这份打发奶酪能保持多久的蓬松状态？
最好在打发后一小时内食用。如果冷藏储存，它会失去蓬松感，恢复到较稠的状态。
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