cook · Cook
在家制作坦杜里烤鸡
坦杜里烤鸡的关键在于腌制和高温烘烤。用酸奶、柠檬汁和香料腌制鸡肉至少2小时，然后在预热至220°C的烤箱中烤制25-30分钟，直到外皮呈现诱人的红褐色且内部完全熟透。
Step by step
- 准备腌料. 将200克原味酸奶、2汤匙柠檬汁、1汤匙蒜蓉、1汤匙姜蓉、2茶匙坦杜里香料粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙孜然粉和适量盐混合均匀。如果有食用色素可以加几滴橙红色。
- 处理鸡肉. 取1公斤鸡腿肉或鸡胸肉，用刀在肉上划几道口子，约1厘米深。这样让腌料更好地渗透进肉里。
- 腌制. 将鸡肉完全浸入腌料中，用手抓拌确保每一块都裹上腌料。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜。
- 预热烤箱. 烤箱预热至220°C。在烤盘上铺上烘焙纸或刷一层油防粘。
- 烘烤. 将腌好的鸡肉摆放在烤盘上，每块之间留出空隙。烤25-30分钟，中间翻面一次。用肉类温度计测量，内部温度达到75°C即可。
- 最后处理. 出炉后静置5分钟，撒上新鲜香菜末和洋葱丝，配上柠檬角和印度薄饼享用。
Tips & troubleshooting
- 腌制时间越长味道越浓郁，但不要超过24小时，酸性会让肉质变老
- 烤制过程中如果表面上色太快，可以用铝箔纸轻轻盖住
- 坦杜里香料粉可以用芫荽子粉、孜然粉、生姜粉、肉桂粉等自制
- 鸡肉烤好后会有轻微的收缩，这是正常现象
- 剩余的腌料不要重复使用，接触过生肉后要丢弃
Variations
- 素食版本. 用厚实的印度干酪或花椰菜代替鸡肉，腌制时间减半，烘烤温度调至200°C。
- 烤架版本. 如果有烧烤架，用中高火烤制，每面6-8分钟，经常翻动防止烤焦。
- 空气炸锅版本. 200°C空气炸锅烤18-22分钟，中间翻面一次，最后2分钟调至最高温度增加焦糖色。
Questions
- 没有坦杜里香料粉可以用什么代替？
- 用1茶匙咖喱粉、半茶匙辣椒粉、半茶匙孜然粉和一小撮肉桂粉混合。虽然味道略有不同但也很不错。
- 为什么我的鸡肉烤出来很干？
- 通常是烘烤时间过长或温度太高。鸡胸肉特别容易过熟，建议用鸡腿肉或者降低温度延长时间。
- 可以提前准备吗？
- 腌好的鸡肉可以在冰箱保存2天。烤好的鸡肉冷藏3天内食用，重新加热时用烤箱或平底锅，不要用微波炉。
- 没有酸奶怎么办？
- 可以用椰浆或者柠檬汁加一点橄榄油代替，但酸奶的嫩肉效果最好，建议还是买一盒回来用。