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如何制作印度酸奶凉拌菜
拉伊塔是印度的经典酸奶凉拌菜，用浓稠酸奶拌入切碎的蔬菜和香料制成。基础做法是将黄瓜丝与酸奶、盐、孜然粉混合，冷藏后食用。这道清爽的配菜能很好地平衡辛辣的印度主菜。
Step by step
- 准备酸奶. 取400毫升浓稠的原味酸奶放入大碗中。如果酸奶太稀，先用纱布过滤30分钟去除多余水分。
- 处理黄瓜. 将2根中等大小的黄瓜去皮，用刨丝器刨成细丝，或者切成小丁。撒上半茶匙盐，静置10分钟让黄瓜出水。
- 沥干黄瓜水分. 用手轻轻挤压黄瓜丝，挤出多余水分。这一步很重要，否则拉伊塔会变得水汪汪的。
- 调味. 在酸奶中加入半茶匙烤孜然粉、四分之一茶匙黑胡椒粉、半茶匙盐。用勺子搅拌均匀。
- 混合. 将处理好的黄瓜丝加入调味酸奶中，轻柔地拌匀。撒上切碎的新鲜薄荷叶。
- 冷藏. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。食用前再次搅拌一下。
Tips & troubleshooting
- 烤孜然粉比生孜然粉香味更浓，可以在干锅中小火炒制孜然籽后研磨
- 黄瓜出水这一步不能省略，否则拉伊塔会越放越稀
- 可以加入切碎的绿辣椒增加辣味，或者加入黑芝麻增加层次
- 制作好的拉伊塔当天食用最佳，隔夜后口感会变差
Variations
- 胡萝卜拉伊塔. 用胡萝卜丝代替黄瓜，加入少许柠檬汁和芫荽叶
- 洋葱拉伊塔. 用薄切的红洋葱片，提前用盐腌制去除辛辣味
- 石榴拉伊塔. 加入新鲜石榴粒，带来甜酸口感和漂亮色彩
- 薄荷拉伊塔. 大量薄荷叶打成泥加入，制成绿色的清香拉伊塔
Questions
- 可以用希腊酸奶制作吗？
- 可以。希腊酸奶质地更浓稠，制作出的拉伊塔口感更厚重。如果觉得太稠可以加一点牛奶调节。
- 没有孜然粉可以用什么代替？
- 可以用芫荽籽粉代替，或者省略不加。孜然粉是传统调料，但不是必需的。
- 为什么我做的拉伊塔味道很淡？
- 可能是盐加得不够。拉伊塔需要充分调味才能突出酸奶的鲜味。可以尝尝味道后逐渐添加盐。
- 可以提前多久制作？
- 最好提前2-4小时制作，让味道充分融合。但不要超过24小时，否则蔬菜会出水影响口感。