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菠菜芝士咖喱制作指南
菠菜芝士咖喱是一道经典的印度素食菜肴，将新鲜菠菜打成泥与软嫩的印度芝士块在香料中慢炖而成。关键在于菠菜要焯水去草酸味，芝士要最后加入避免变硬，香料要小火炒香释放味道。
Step by step
- 准备菠菜泥. 500克新鲜菠菜洗净，开水中焯烫30秒后立即过冷水。挤干水分，加少量水用搅拌机打成光滑的绿色泥状。
- 制作芝士块. 200克印度芝士切成2厘米见方的块状，温水中浸泡10分钟让其变软。如果没有现成的，可用全脂牛奶加柠檬汁自制。
- 炒制香料底料. 热锅下2勺酥油或植物油，小火爆香1茶匙孜然粒。加入切碎的洋葱丝炒至金黄，再加姜蒜泥炒香。
- 调制咖喱酱. 加入1茶匙芫荽粉、半茶匙姜黄粉、1茶匙辣椒粉炒30秒。倒入切碎的西红茄炒出汁水，煮至酱状。
- 合成菠菜咖喱. 倒入菠菜泥，加盐调味，小火煮10分钟让味道融合。如果太稠可加少量水调节。
- 加入芝士完成. 轻轻放入芝士块，煮2-3分钟即可。最后加一勺鲜奶油增加顺滑口感，撒上新鲜芫荽叶装饰。
Tips & troubleshooting
- 菠菜必须焯水，否则草酸味会影响整道菜的口感
- 芝士块不要煮太久，否则会变硬影响嫩滑口感
- 香料要小火慢炒，大火容易糊底产生苦味
- 可以提前一天制作，隔夜后味道更加融合
- 搭配印度烤饼或香米饭食用最为经典
Variations
- 加马铃薯版. 加入煮熟的小马铃薯块，增加饱腹感和不同口感层次
- 椰浆版. 用椰浆代替鲜奶油，带来热带风味的香甜
- 豌豆版. 混入新鲜豌豆粒，增加甜味和色彩对比
- 坚果版. 加入炒香的腰果碎，提升香味和营养价值
Questions
- 没有印度芝士可以用什么代替？
- 可以用嫩豆腐或者自制芝士。用全脂牛奶煮开后加柠檬汁，析出的凝块就是简易芝士。
- 菠菜泥颜色不够绿怎么办？
- 焯水时间要短，过冷水要快。也可以在打泥时加几片薄荷叶增加绿色。
- 咖喱太辣了如何调节？
- 加入酸奶或鲜奶油可以中和辣味。下次制作时减少辣椒粉用量。
- 可以冷冻保存吗？
- 菠菜泥部分可以冷冻，但芝士块冷冻后口感会变差，建议现做现吃。
- 为什么我做的没有餐厅那么香？
- 餐厅通常用大量酥油和奶制品。在家可以适量增加酥油，最后加黄油增香。