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在家制作印度烤饼的完整指南
制作正宗的印度烤饼需要酵母发酵面团和高温烘烤。将面粉、酵母、酸奶和盐揉成光滑面团，发酵2小时后擀成薄饼，在烤箱或平底锅中高温烘烤至表面起泡变金黄即可。关键在于面团要有韧性，烘烤温度要够高。
Step by step
- 制作面团. 将300克高筋面粉、1茶匙活性干酵母、1茶匙盐、2汤匙酸奶、1汤匙植物油和温水混合。先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团，大约需要10分钟。
- 发酵面团. 将面团放入刷过油的碗中，盖上湿布或保鲜膜。在温暖处发酵2小时，直到面团体积增大一倍。用手指戳面团，如果洞不回弹就是发酵好了。
- 分割成型. 将发酵好的面团分成6-8个小团。在案板上撒少许面粉，将每个小团擀成椭圆形薄片，厚度约3毫米。不要擀得太薄，否则烘烤时不会起泡。
- 高温烘烤. 如果有烤箱，预热至250°C，将烤饼放在烤石或烤盘上烘烤2-3分钟。如果用平底锅，开大火加热至冒烟，放入烤饼干烙1分钟，翻面再烙30秒。表面起泡变金黄就可以了。
- 刷油保温. 趁热在烤饼表面刷一层融化的黄油或酥油。用干净的厨房毛巾包起来保温保湿，这样烤饼会更柔软。
Tips & troubleshooting
- 面团要揉到表面光滑有弹性，这样烘烤时才会起泡蓬松
- 如果没有酸奶可以用等量的牛奶代替，但酸奶会让口感更柔软
- 烘烤温度一定要够高，温度不够烤饼就不会起泡变蓬松
- 刚烤好的烤饼要马上用毛巾包起来，防止表面变干变硬
- 可以一次多做一些冷冻保存，吃的时候解冻后重新加热即可
Variations
- 蒜蓉烤饼. 在面团中加入切碎的大蒜和香菜叶，或在烘烤前在表面撒上蒜蓉。
- 奶酪烤饼. 在擀好的面片上撒一层马苏里拉奶酪丝，对折封口后轻轻擀平再烘烤。
- 全麦烤饼. 用一半全麦面粉代替普通面粉，口感会更有嚼劲，营养也更丰富。
- 甜味烤饼. 在面团中加入1汤匙糖和少许豆蔻粉，制作出带有淡淡甜味的烤饼。
Questions
- 为什么我的烤饼不起泡？
- 通常是因为烘烤温度不够高，或者面团发酵不充分。确保烤箱或平底锅已经充分预热，面团发酵至原来的两倍大。
- 没有酸奶可以用什么代替？
- 可以用等量的牛奶，或者用柠檬汁加牛奶自制酸奶。1杯牛奶加1汤匙柠檬汁静置10分钟就可以了。
- 可以提前准备面团吗？
- 可以。揉好的面团可以在冰箱里冷藏过夜，使用前要回温30分钟。擀好的生坯也可以冷冻保存。
- 没有烤箱怎么办？
- 用厚底平底锅完全可以制作。关键是要大火加热，锅子要够热，这样才能模拟烤炉的高温效果。