cook · Cook
芒果拉西制作指南
芒果拉西是印度传统的酸奶饮品，用成熟芒果、酸奶、少量糖和香料调制而成。关键在于选择香甜的芒果和浓稠的酸奶，比例约为1:1，打成顺滑质地后冰镇享用。
Step by step
- 准备芒果. 选择2个成熟的芒果，用手轻压有微软感为佳。削皮去核，切成小块。冷冻芒果块也可以，但需要先解冻15分钟。
- 测量酸奶. 量取250毫升希腊酸奶或浓稠酸奶。太稀的酸奶会让拉西缺乏质感，可以先用纱布沥去部分水分。
- 加入调料. 添加2汤匙蜂蜜或细砂糖，半茶匙豆蔻粉，少许盐。豆蔻粉是传统香料，没有可用肉桂粉代替。
- 打成混合物. 将所有材料放入搅拌机，高速打1-2分钟至完全顺滑。中途停机刮壁一次，确保没有芒果块残留。
- 调整口感. 尝味道调整甜度。太稠可加少量牛奶或水，太稀可再加酸奶。质地应该像奶昔一样可以倒出但有厚度。
- 冰镇装杯. 倒入高杯中，冰箱冷藏30分钟。饮用前撒少许豆蔻粉或薄荷叶装饰。立即享用，放置过久会分层。
Tips & troubleshooting
- 芒果要足够成熟，闻起来有浓郁果香，轻压有弹性但不软烂
- 酸奶选择无糖原味的，甜度自己控制更好
- 豆蔻粉要现磨现用，香气最浓郁
- 搅拌时间不要过长，避免酸奶出现颗粒感
- 制作好的拉西要尽快饮用，隔夜后口感会变差
Variations
- 椰奶芒果拉西. 用椰奶替换一半酸奶，增加热带风味，质地更轻盈
- 玫瑰芒果拉西. 加入几滴玫瑰水和一撮干玫瑰花瓣，带来花香层次
- 藏红花拉西. 用温牛奶泡开少许藏红花丝，增色添香，更加高级
- 芒果拉西冰沙. 增加冰块一起搅打，制成更清爽的冰沙质地
Questions
- 没有搅拌机可以制作吗？
- 可以用手持搅拌棒或者叉子压碎芒果再手动搅拌，但质地不会那么顺滑。也可以买芒果泥代替新鲜芒果。
- 为什么做出来的拉西很稀？
- 可能是芒果出水太多或酸奶本身太稀。选择希腊酸奶或提前沥水，芒果也要稍微沥干汁水。
- 可以提前多久制作？
- 最好现做现喝。如果要提前准备，可以提前2小时制作并冷藏，饮用前搅拌一下防止分层。
- 怎样判断芒果是否够甜？
- 好芒果闻起来香甜，果皮有光泽，轻压有微软感。如果芒果偏酸，可以多加一些蜂蜜调味。