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从零开始制作印度豆汤
印度豆汤（dal）是用扁豆、豌豆或其他豆类熬煮的浓稠汤品。将豆类洗净煮软，加入洋葱、姜蒜和香料炒制的调料，最后用油爆香孜然和芥末籽淋在表面。整个过程需要45分钟，制作简单但味道层次丰富。
Step by step
- 清洗豆类. 取200克红扁豆或黄豌豆，用冷水反复冲洗直到水变清澈。挑出任何破损的豆子和杂质。
- 煮制豆类. 将豆子放入厚底锅中，加入600毫升水。大火煮开后转中小火，半盖锅盖煮20-25分钟，期间用木勺搅拌防止粘底。豆子应该完全软烂并开始融化。
- 制作香料基底. 另取一个平底锅，放入2汤匙植物油或酥油。加入1个切碎的中等洋葱，炒至金黄透明。加入2瓣蒜泥、1茶匙姜泥，炒30秒至香气扑鼻。
- 加入干香料. 向香料基底中加入1茶匙姜黄粉、1茶匙孜然粉、半茶匙芫荽粉。快速翻炒30秒，不要让香料烧焦。如果使用番茄，此时加入1个切碎的番茄炒制2分钟。
- 混合豆汤. 将炒好的香料混合物倒入煮好的豆子中。加盐调味，再煮5-10分钟让味道融合。如果太稠可以加热水调节浓稠度。
- 制作香料油. 清洁之前的平底锅，加入1汤匙油。放入1茶匙孜然籽和少许芥末籽，炸至孜然变深色并发出香味，约30秒。立即淋在豆汤表面。
Tips & troubleshooting
- 豆子煮制时要保持中小火，大火容易让豆子外熟内生
- 香料入锅后动作要快，过度加热会让香料变苦
- 最后的香料油步骤不可省略，它能让整道菜的香味提升一个层次
- 豆汤放置后会继续变稠，重新加热时可以加水调节浓稠度
- 使用酥油替代植物油能让味道更加正宗浓郁
Variations
- 椰浆豆汤. 最后步骤加入100毫升椰浆，创造出南印度风味的奶香豆汤。
- 菠菜豆汤. 在第5步时加入一把切碎的菠菜叶，增加颜色和营养。
- 混合豆汤. 使用2-3种不同的豆类混合制作，如红扁豆、绿豆和鹰嘴豆的组合。
- 酸味豆汤. 加入1茶匙罗望子酱或柠檬汁，制作出带酸味的南印度风格豆汤。
Questions
- 豆子需要提前浸泡吗？
- 红扁豆和去皮豌豆不需要浸泡，可以直接煮制。如果使用整颗豆类如鹰嘴豆，需要提前浸泡4-8小时。
- 豆汤的理想浓稠度是怎样的？
- 成品应该比浓汤稍稠，能够挂在勺子上但仍然可以流动。太稠可以加热水，太稀可以继续煮制收汁。
- 可以用高压锅制作吗？
- 可以。豆子和水放入高压锅，上汽后煮8-10分钟即可。然后继续后面的香料制作步骤。
- 豆汤可以保存多久？
- 冷藏可保存3-4天，冷冻可保存1个月。重新加热时加少量水调节浓稠度。
- 没有酥油可以用什么替代？
- 可以用植物油、橄榄油或椰子油替代。酥油的奶香味更浓郁，但其他油类也完全可行。