French · Breakfast
如何完美的水波蛋
一个完美的水波蛋，关键在于鸡蛋的新鲜度和水的状态。避免剧烈搅动形成漩涡；相反，保持缓慢而稳定的微沸，这样蛋清会自然包裹住蛋黄。
Before you start
使用你能找到的最新鲜的鸡蛋。
新鲜鸡蛋的蛋白质结构更紧密，有助于它们在水中保持形状，不易散开成丝状。确保水处于几乎不动的状态——如果水剧烈沸腾，水流的冲击会冲散蛋清。
- 宽口深底煎锅
- 细网筛
- 小碗或法式烤盅
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1个 大号、非常新鲜的鸡蛋
- 1 tbsp白醋
- to taste海盐和现磨黑胡椒，适量
The key technique
告别散乱的蛋白丝
在烹饪前，将鸡蛋打入碗上方的细网筛中静置三十秒，可以去除蛋清中容易导致水体浑浊的稀薄、水状部分。
Step by step
The method.
准备水
在锅中加入至少三英寸深的水，然后加入醋。大火烧开后，立即转小火。观察水底冒出细小的气泡，而不是翻滚的沸腾。
过筛鸡蛋
将鸡蛋打入架在小碗上的细网筛中。静置30秒，让稀薄的液体滤掉。然后轻轻将鸡蛋倒入一个小法式烤盅。
放入定型
将法式烤盅靠近水面，一气呵成地将鸡蛋滑入水中。不要搅动。设置三分钟计时。
检查熟度
蛋白应呈不透明状并已凝固，但用勺子轻轻触碰时，中心应感觉柔软且有弹性。用漏勺小心捞出，放在厨房纸巾上吸干多余水分五秒钟，然后即可上桌。
Variations
Other turns to take.
批量制作水波蛋
提前两分钟煮好水波蛋。立即将煮好的鸡蛋放入冰水中，以停止烹饪。准备上桌时，将鸡蛋放入热的（非沸腾）水中加热60秒即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远先将鸡蛋打入一个单独的容器中，再放入水中；切勿直接打入锅中。
Tip
如果你发现有大片散乱的蛋白丝形成，可以用勺子围绕鸡蛋缓慢、轻柔地画圈，促使蛋白回缩。
Tip
保持水温稳定；如果水温过低，鸡蛋可能会粘在锅底。
Questions
The ones that keep coming up.
我必须用醋吗？
醋有助于蛋清更快地凝固，从而保持形状整齐。如果你不喜欢醋的味道，可以省略，但必须格外注意使用最新鲜的鸡蛋。
为什么我的鸡蛋会煮老？
这是因为鸡蛋煮过头了，或者水温太高。三分钟是保持蛋黄液态的标准时间。