French · Appetizer
慢烤蒜油浸
生蒜辛辣刺激，但将其在温油中长时间浸泡会彻底改变它的“性格”。将油温保持在低于微沸的水平，可以带出蒜的甜味而不会使其焦黄，最终得到一触即溃的柔软口感。
Before you start
耐心是你的首要食材。
如果火力太高，蒜就会被炸而不是被煮，导致苦涩焦糊。整个过程都要将炉火保持在最低档。
- 小型厚底炖锅
- 玻璃罐（用于储存）
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 3头新鲜大蒜，蒜瓣去皮
- 1至1.5杯特级初榨橄榄油，量要足够没过蒜瓣
- 2新鲜迷迭香枝
The key technique
保持慢煮状态
目标是温和的加热，让油保持清澈流动。如果你看到气泡快速冒出水面或听到嘶嘶声，立即将锅子移离热源。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
将去皮的蒜瓣放入炖锅。蒜瓣应该单层或紧密堆叠；不要使用太宽的锅，以免油太薄。
加入香料
倒入橄榄油，直到蒜瓣完全被覆盖，至少一英寸深。将迷迭香枝加入油中。
文火慢煮
将锅子放在最低档的炉火上。加热60至75分钟。你需要观察蒜瓣从不透明的白色转变为半透明的淡金色。
测试熟度
用叉子按压蒜瓣，看它是否能轻松地压扁，像黄油一样软糯。如果能，就表示熟了。
冷却与储存
离火，在锅中完全冷却。将蒜瓣和油转移到一个干净的玻璃罐中，放入冰箱保存。
Variations
Other turns to take.
香辣油浸蒜
在油中加入一个干红辣椒或一茶匙整粒黑胡椒，带来一丝温和的辛辣回味。
柑橘风味油浸蒜
在烹饪过程中，加入一条长的柠檬皮（避免白色内膜），为油增添柑橘香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
蒜用完后不要丢弃油；这些油浸满了蒜的香味，是制作沙拉酱或炒蔬菜的绝佳基底。
Tip
如果难以剥蒜皮，将其浸泡在温水中十分钟；蒜皮会很容易滑落。
Tip
取出蒜瓣时务必使用干净、干燥的勺子，以防污染。
Questions
The ones that keep coming up.
在冰箱里能保存多久？
妥善储存在密封容器中，并确保蒜瓣完全浸在油里，可以在冰箱里保存长达三周。
可以用黄油代替橄榄油吗？
不可以，黄油含有乳固体，在蒜瓣慢煮完成之前就会烧焦变质。
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