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在家烹饪龙虾的完整指南
在家烹饪龙虾最简单的方法是水煮，用大锅烧开足够的盐水，每磅龙虾煮8-10分钟。选择活龙虾，处理前先用冷水冲洗，煮熟后外壳变红即可。搭配融化的黄油和柠檬汁享用。
Step by step
- 选购龙虾. 选择活龙虾，尾巴应该弯曲有力，触角活动自如。每人准备1-1.5磅的龙虾。回家后立即烹饪或放入冰箱冷藏保存。
- 准备煮锅. 用大锅装入足够的水，能完全覆盖龙虾。每升水加入30克海盐，大火煮开。锅要够大，龙虾放入后水位不会溢出。
- 处理龙虾. 用冷水冲洗龙虾外壳，去除泥沙。可以用橡皮筋绑住钳子防止夹伤。如果介意，可以先用刀尖刺穿头部使其昏迷。
- 下锅煮制. 水开后快速放入龙虾，头部朝下。盖上锅盖，重新煮开后开始计时。1磅龙虾煮8分钟，每增加半磅多煮2-3分钟。
- 判断熟度. 煮好的龙虾外壳呈鲜红色，触角可以轻松拉出。用夹子取出龙虾，放在冷水中稍微冷却便于处理。
- 分解享用. 用厨房剪刀剪开腹部外壳，取出虾肉。用坚果钳夹开钳子，挖出钳肉。搭配融化的黄油、柠檬汁或蒜蓉酱享用。
Tips & troubleshooting
- 龙虾买回来当天就要烹饪，最多冷藏一天
- 煮龙虾的水要够咸，尝起来像海水的咸度
- 不要过度烹饪，肉质会变得橡胶般坚韧
- 龙虾的绿色肝胰腺（虾黄）可以食用，味道浓郁
- 剩余的龙虾肉可以做沙拉或意面，冷藏保存2天
Variations
- 蒸龙虾. 在蒸锅中放入2厘米深的水，加盐煮开。放入蒸格，龙虾背部朝上蒸制，时间比水煮稍长2-3分钟。
- 烤龙虾. 将龙虾从腹部剖开，去除内脏，刷上蒜蓉黄油，烤箱200度烤12-15分钟至肉质不透明。
- 中式姜葱龙虾. 龙虾切块，大火爆炒至变红，下姜葱、料酒、生抽调味，炒至入味即可。适合较小的龙虾。
Questions
- 怎么判断龙虾是否新鲜？
- 新鲜龙虾尾巴会紧紧卷曲，触角活动自如，外壳光泽鲜亮。如果龙虾显得无精打采，尾巴下垂，说明不够新鲜。
- 龙虾需要提前处理内脏吗？
- 水煮龙虾通常不需要提前处理，煮熟后再清理更容易。如果要烤制，建议先剖开去除黑色肠线和胃囊。
- 为什么我煮的龙虾肉质很硬？
- 通常是煮得太久了。龙虾肉质娇嫩，一旦过度烹饪就会变硬。严格按照时间烹饪，外壳变红就基本熟了。
- 可以提前几小时煮好龙虾吗？
- 最好现煮现吃，龙虾肉放久了口感会变差。如果需要提前准备，煮好后快速冷却，用保鲜膜包好冷藏，当天食用。