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从零开始制作墨西哥鱼肉玉米饼

鱼肉玉米饼需要三个核心部分：嫩煎的白鱼、酥脆的卷心菜丝和奶香酸辣酱。先用孜然和辣椒粉腌制鱼肉，平底锅煎至外焦内嫩。同时准备细切的卷心菜丝和用酸奶油、柠檬汁调制的酱料。最后用温热的玉米饼包裹所有配料即可。

Step by step

  1. 准备鱼肉. 选用白肉鱼如鳕鱼或比目鱼，切成手指粗细的条状。用盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉腌制15分钟。鱼肉表面要完全裹上调料。
  2. 制作卷心菜丝. 取四分之一个卷心菜，切成细丝。用盐轻揉出水分，静置10分钟后挤干。这样做出来的菜丝更爽脆。
  3. 调制酱料. 混合酸奶油、蛋黄酱、柠檬汁、蒜泥和少许盐。比例大概是酸奶油和蛋黄酱各两勺，柠檬汁半勺。搅拌至顺滑。
  4. 煎鱼肉. 热锅下油，中大火。鱼肉下锅时应该有滋滋声。每面煎2-3分钟，表面金黄、内部刚好熟透即可。不要翻动太频繁。
  5. 加热玉米饼. 平底锅或直接用火烤玉米饼，每面30秒。饼皮微微起泡、变软就好。包在湿毛巾里保温。
  6. 组装玉米饼. 玉米饼摊开，先放酱料，再放卷心菜丝，最后放鱼肉。可以撒点香菜碎和挤几滴柠檬汁。趁热享用。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

什么鱼最适合做鱼肉玉米饼？
白肉鱼最佳，如鳕鱼、比目鱼、石斑鱼。肉质嫩滑，刺少，容易处理。避免用肉质太粗的鱼。
没有酸奶油可以用什么替代？
可以用希腊酸奶加一点柠檬汁，或者单纯用蛋黄酱。口感会有差别但同样美味。
玉米饼可以自制吗？
可以用玉米面粉和水调成面团，擀成薄饼煎制。但买现成的更省时，口感也不差。
鱼肉煎过头了怎么办？
过熟的鱼肉会变柴，建议重新煎一份。下次注意火候，看到鱼肉变色就可以翻面了。

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