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从零开始制作印式马德拉斯鸡肉咖喱

印式马德拉斯鸡肉咖喱需要先腌制鸡肉，然后在高温下烤制，最后加入以番茄和奶油为基础的香料酱汁中炖煮。关键在于香料的层次搭配和火候控制，整个过程大约需要2小时。

Step by step

  1. 腌制鸡肉. 将1公斤去骨鸡腿肉切成大块，用酸奶150毫升、柠檬汁2大勺、盐1茶匙、姜蒜泥2大勺腌制至少30分钟。酸奶要选择浓稠的希腊酸奶效果最佳。
  2. 烤制鸡肉. 平底锅刷少许油，大火加热至冒烟。将腌制好的鸡块平铺下锅，每面烤2-3分钟至表面焦糖化。不要翻动太频繁，让鸡肉形成漂亮的焦糖色泽。
  3. 制作香料基底. 同一口锅加入黄油2大勺，中火爆香洋葱丁1个、姜蒜泥3大勺。加入孜然粉1茶匙、芫荽籽粉1茶匙、甜椒粉2茶匙、伽喇玛莎拉粉1茶匙，炒香30秒。
  4. 加入番茄制作酱汁. 倒入番茄罐头400克或新鲜番茄泥，中火炖煮15分钟直至汤汁浓稠。用勺子压碎大块番茄，让酱汁更加顺滑。这一步不能着急，要让番茄完全融化。
  5. 调制奶油酱汁. 降至小火，慢慢倒入淡奶油200毫升，边倒边搅拌防止分层。加入烤好的鸡块，盐和糖各1茶匙调味。盖锅盖焖煮20分钟让鸡肉入味。
  6. 最后调味. 尝味道调整咸淡，撒入新鲜芫荽叶装饰。如果喜欢更浓郁的味道，可以再加一点伽喇玛莎拉粉。配印度抛饼或香米饭食用。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

没有伽喇玛莎拉粉怎么办？
可以用咖喱粉代替，虽然味道略有不同，但同样美味。或者用肉桂粉、丁香粉、黑胡椒粉按2:1:1的比例自制。
为什么我的酱汁总是分层？
通常是温度过高导致的。加淡奶油时一定要用小火，边加边搅拌。如果已经分层，可以关火静置5分钟再重新搅拌。
可以提前做好吗？
完全可以。做好后冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。重新加热时用小火慢热，避免酱汁分离。
鸡肉可以用其他部位替代吗？
鸡胸肉容易柴，鸡腿肉最适合。也可以用鸡翅中段，但需要延长炖煮时间至30分钟让肉质软烂。

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