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泰式青咖喱制作指南
泰式青咖喱的关键在于青咖喱酱的炒制和椰浆的分层加入。先用少许椰浆炒香咖喱酱，再加入肉类炒制，最后分次加入椰浆和蔬菜。整个过程需要控制火候，让香料充分释放，椰浆不分离。
Step by step
- 准备食材. 青咖喱酱3-4大勺，椰浆400毫升，鸡肉或牛肉300克切块，茄子、豆角、甜椒等蔬菜，泰式罗勒叶，鱼露，棕榈糖或白糖。
- 分离椰浆. 将椰浆静置，取上层较稠的椰浆约100毫升备用，剩余的为稀椰浆。
- 炒制咖喱酱. 中火加热炒锅，倒入稠椰浆，炒至出油。加入青咖喱酱，不断翻炒2-3分钟直到香味浓郁。
- 加入肉类. 将肉块加入锅中，与咖喱酱炒匀，炒至肉表面变色，约3-4分钟。
- 调味和炖煮. 加入鱼露1大勺，糖1小勺调味。倒入稀椰浆，大火煮开后转小火炖15分钟。
- 加入蔬菜. 根据蔬菜易熟程度分批加入。茄子先下，煮5分钟后加入豆角和甜椒，继续煮5分钟。
- 最后调整. 尝味道，用鱼露和糖调整咸甜。关火前撒入泰式罗勒叶，轻轻搅拌即可。
Tips & troubleshooting
- 咖喱酱炒制时不要心急，要炒出油才香
- 椰浆分离是关键，稠椰浆用来炒制，稀椰浆用来炖煮
- 蔬菜不要煮过头，保持脆嫩口感
- 泰式罗勒叶最后放，保持鲜绿和香味
- 如果椰浆分离了，可以加一点淀粉水搅匀
Variations
- 海鲜青咖喱. 用虾、鱿鱼、鱼片代替肉类，海鲜下锅时间要短，避免过老。
- 素食青咖喱. 使用豆腐、冬笋、蘑菇等，用生抽代替鱼露调味。
- 浓郁版. 增加咖喱酱用量至5-6大勺，减少椰浆用量，口味更重。
- 温和版. 咖喱酱减至2大勺，增加椰浆和糖的用量，适合不吃辣的人。
Questions
- 青咖喱酱在哪里买？
- 亚洲超市或网购都能买到，推荐泰国进口的Mae Ploy或Maesri品牌。
- 没有椰浆怎么办？
- 可以用椰浆粉加水调制，但口感会差一些。牛奶加椰子油也能替代，但味道不正宗。
- 为什么我做的咖喱没有餐厅那么香？
- 可能是咖喱酱炒制不够，要炒到出油出香。另外要用足够的咖喱酱，不要省。
- 咖喱可以保存多久？
- 冰箱冷藏可保存2-3天，冷冻可保存1个月。重新加热时小火慢热，避免椰浆分离。
- 椰浆为什么会分离？
- 火太大或搅拌过度都会导致分离。用中小火，轻柔搅拌。如果分离了，可以关火让其自然乳化。