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从零开始做咖喱

做咖喱的关键在于香料的炒制和分层调味。先用中火炒香洋葱至金黄，加入蒜泥姜泥炒出香味，然后下咖喱粉或现磨香料炒制30秒释放香气，再加入番茄丁炒成糊状。倒入椰浆或高汤，放入主料慢炖20-30分钟即可。

Step by step

  1. 准备香料底料. 洋葱一个切丁，大蒜3-4瓣压成泥，生姜一小块磨成泥。如果用现成咖喱粉就准备2大勺，想要层次更丰富就现磨孜然、芫荽籽、姜黄粉、辣椒粉各半勺。
  2. 炒制洋葱底. 平底锅下2勺油，中火加热。洋葱丁下锅炒8-10分钟，要炒到边缘微微焦糖化，颜色变成浅金黄。这一步决定了咖喱的甜度和深度。
  3. 爆香蒜姜. 洋葱炒好后推到一边，原锅下蒜泥和姜泥，炒30秒钟闻到香味冒出来。然后和洋葱拌匀。
  4. 炒香料粉. 撒入咖喱粉或混合香料，快速翻炒30秒。听到香料在锅里滋滋作响，闻到浓郁香味就够了。炒过头会发苦。
  5. 加番茄成糊. 倒入一个番茄的丁（或2勺番茄酱），中小火炒5分钟，直到番茄完全化开成糊状，和香料融为一体。这是咖喱酱的基础。
  6. 加液体炖煮. 倒入400毫升椰浆或高汤，刮起锅底粘着的精华。大火煮开后转小火。这时加入主料：鸡肉块、土豆块或其他蔬菜。
  7. 调味收汁. 盖盖炖20-30分钟至主料软烂。最后5分钟开盖大火收汁，调入盐和糖平衡味道。咖喱应该浓稠到能挂在勺子上。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

咖喱太辣了怎么办？
加点椰浆、牛奶或酸奶中和辣味，也可以放一勺糖或蜂蜜平衡口感。下次记得辣椒粉要少放。
为什么做出来的咖喱没有香味？
多半是香料没炒透。洋葱一定要炒到微黄，香料粉要用油炒出香味，这两步是咖喱香味的基础。
咖喱太稀怎么办？
开盖大火收汁5-10分钟，或者用少量玉米淀粉调水勾芡。也可以压碎几块土豆增加浓稠度。
用什么油炒咖喱最好？
椰子油最香，没有的话用花生油或菜籽油。橄榄油不适合，高温下容易产生怪味。

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