酥脆葱油饼

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 3/4 杯开水
• 1/4 杯凉水
• 1 小把葱，切成细末
• 1/4 杯植物油（如葡萄籽油或菜籽油）
• 1 茶匙犹太盐
• 2 汤匙芝麻香油

将面团擀成一张薄片，刷上油，撒上葱花。像卷雪茄一样卷起来，然后将长条卷成螺旋状，再轻轻压扁擀开，这样就能做出层次。

1. 准备面团

   将开水倒入面粉中，用筷子或叉子搅拌。加入凉水，将面团揉成一个粗糙的面团。在台面上揉5分钟，直到面团光滑，然后盖上盖子醒面。

2. 擀开与填充

   将面团分成四份。取一份，擀成一张非常薄的大圆片。刷上植物油和芝麻香油的混合油，然后撒上足量的葱花和一点盐。

3. 卷起

   将面皮紧紧地卷成一根长条。将长条卷成螺旋状，把末端塞在下面。用手掌轻轻压扁螺旋状的面团，然后用擀面杖将其擀成一个直径约18厘米（7英寸）的圆饼。

4. 煎制

   在一个厚底平底锅中加入一汤匙油，用中高火加热。放入葱油饼。煎至出现金黄色斑块，每面约3分钟。用锅铲用力按压，确保受热均匀。