cook · Cook
豌豆焖饭制作指南
豌豆焖饭是将大米与新鲜豌豆一起蒸煮的经典家常菜。先炒香配菜，再加入淘洗好的大米和豌豆，按1:1.2的米水比例焖煮15分钟即可。关键在于火候控制和最后的焖制时间。
Step by step
- 准备食材. 大米300克淘洗干净沥干，新鲜豌豆200克剥壳洗净。准备胡萝卜丁、香葱段、生抽、盐和食用油。
- 热锅爆香. 中火加热平底锅，倒入一汤匙油。下葱白段炒出香味，约30秒钟。
- 炒制配菜. 加入胡萝卜丁翻炒1分钟，再倒入豌豆炒至颜色变绿，表面微微起皱。
- 下米翻炒. 倒入沥干的大米，用锅铲快速翻炒2-3分钟，让每粒米都沾上油光。
- 调味加水. 淋入一汤匙生抽炒匀上色，加入适量盐。倒入360毫升热水，水面刚好高过米粒1厘米。
- 大火煮开. 开大火煮至水开冒泡，用锅铲轻轻搅拌一次防止粘锅。
- 转小火焖煮. 盖上锅盖转最小火，焖煮15分钟。期间不要开盖，听到轻微噼啪声是正常的。
- 关火焖制. 关火后继续焖5分钟不开盖。撒上葱绿段，用锅铲从底部翻拌均匀即可。
Tips & troubleshooting
- 豌豆要选新鲜饱满的，冷冻豌豆需要提前解冻沥干水分
- 米水比例是成功关键，一般是1:1.2，喜欢软一点可以增加到1:1.3
- 焖煮时绝对不能开盖，否则蒸汽跑掉米饭会夹生
- 最后的关火焖制很重要，让余温把米饭彻底蒸透
Variations
- 腊肠豌豆饭. 第2步时先炒香腊肠片出油，再按原步骤操作，米饭更香更有层次。
- 虾仁豌豆饭. 用虾仁替代胡萝卜，虾仁先用料酒腌制，炒至变红再下豌豆。
- 素食版本. 省去肉类，增加蘑菇丁和玉米粒，用蚝油替代生抽提鲜。
Questions
- 为什么我的豌豆饭总是糊锅？
- 可能是火太大或者水加得太少。焖煮阶段一定要用最小火，水量要准确测量。
- 可以用电饭煲制作吗？
- 可以，前面炒制步骤在平底锅完成，然后转入电饭煲加水按煮饭键即可。
- 豌豆什么时候下锅最好？
- 新鲜豌豆和米一起下锅没问题，但冷冻豌豆建议在最后5分钟时加入，避免过烂。
- 米饭有点硬怎么补救？
- 加2-3汤匙热水，盖盖再焖10分钟。下次记得适当增加水量。