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在家制作牙买加烤鸡

牙买加烤鸡的精髓在于腌料和火候。用多香果、苏格兰帽辣椒、生姜、大蒜调制腌料，鸡肉腌制至少4小时，然后用中火烤制，经常翻面直到外皮焦糖化，内部熟透。

Step by step

  1. 制作腌料. 将2茶匙多香果粉、1-3个苏格兰帽辣椒（根据辣度喜好调节）、4瓣大蒜、1块拇指大小的生姜、2根葱、2汤匙生抽、2汤匙植物油、1汤匙红糖、1个青柠汁放入搅拌机打成糊状。
  2. 处理鸡肉. 选用整鸡切块或鸡腿肉，在鸡肉上划几刀便于入味。将腌料抹遍鸡肉，用手按摩让调料渗透。
  3. 腌制. 将腌好的鸡肉放入密封袋或容器中，冷藏至少4小时，最好过夜。腌制时间越长味道越浓。
  4. 准备烤制. 烤箱预热至200°C。如果有烧烤架更好，准备中等火力的炭火。鸡肉从冰箱取出回到室温。
  5. 烤制. 鸡肉放在烤网上，距离热源约15厘米。每5-7分钟翻面一次，刷上剩余腌料。烤25-35分钟直到外皮呈深棕色，用温度计测试内部温度达到75°C。
  6. 静置和装盘. 烤好的鸡肉静置5分钟让汁水回流。配上米饭、烤蔬菜或沙拉即可享用。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

没有多香果粉可以用什么代替？
可以用肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉等量混合，但味道会有差别。最好还是买专门的多香果粉。
苏格兰帽辣椒买不到怎么办？
可以用小米椒、指天椒或任何你能接受的辣椒，调节用量控制辣度。关键是要有辣椒的香味。
腌制时间最短要多久？
最少2小时，但4小时以上效果更好。如果时间紧急，可以在鸡肉上多划几刀加快入味。
怎么判断鸡肉烤熟了？
用温度计测试最厚的部分达到75°C，或者用刀切开看汁水是否清澈无血色。
为什么我做的没有餐厅那么香？
可能是腌制时间不够，或者多香果粉不新鲜。正宗做法还会用牙买加胡椒木烟熏，家庭版可以加一点液体烟熏调料。

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