cook · Cook
万能蛋饼制作法 - 用任何食材做出完美意式蛋饼
意式蛋饼其实就是烤箱版的摊蛋。先在平底锅里炒配料，倒入打散的蛋液，底部稍微凝固后直接送烤箱烤熟。关键是蛋液比例要对，火候要掌握好，任何剩菜剩饭都能变成一道像样的菜。
Step by step
- 准备蛋液. 6-8个鸡蛋打散，加2大勺牛奶或淡奶油，撒点盐和胡椒粉。蛋液要打到完全均匀，没有蛋白丝。
- 处理配料. 所有配料都要提前处理好。蔬菜切丁，肉类切小块，奶酪刨丝。硬一点的蔬菜比如土豆、胡萝卜要先煮软。
- 炒制配料. 用可以进烤箱的平底锅，中火加热橄榄油。先炒洋葱，再放其他蔬菜，最后放肉类。炒到八分熟就行，别炒过头。
- 倒入蛋液. 把配料在锅里摊平，慢慢倒入蛋液，让蛋液渗透到每个角落。用锅铲轻轻推动几下，让蛋液分布均匀。
- 底部定型. 继续用中小火加热2-3分钟，直到底部和边缘开始凝固。这时候表面还是湿润的，正常现象。
- 烤箱收尾. 烤箱预热到180度，把整个平底锅送进去烤12-15分钟。蛋饼表面呈金黄色，用手轻按中心有弹性就熟了。
- 出锅晾凉. 从烤箱取出后晾5分钟再切。可以直接在锅里切，也可以倒扣在砧板上切。热吃凉吃都行。
Tips & troubleshooting
- 平底锅一定要选可以进烤箱的，锅柄是金属的那种
- 蛋液里的牛奶不能太多，否则蛋饼会散
- 配料不要放太满，蛋液要能包裹住所有配料
- 如果没有烤箱，可以盖锅盖用小火慢慢焖熟，但口感会差一些
- 剩饭剩菜都可以用，但要先炒热炒干水分
- 奶酪要在最后2分钟再撒，免得烤焦
Variations
- 地中海风味. 用番茄干、黑橄榄、羊奶酪和新鲜罗勒叶。橄榄油要多放一点。
- 中式搭配. 韭菜、虾仁、木耳丝配一点生抽调味。最后撒点香葱花。
- 田园风格. 蘑菇、菠菜、土豆丁配车打芝士。蘑菇要先炒出水分。
- 肉食版本. 培根丁、香肠片、火腿碎随便组合。肉类要先炒出油脂。
- 素食清爽. 西葫芦丝、彩椒条、洋葱丝配山羊奶酪。蔬菜出水要控干。
Questions
- 为什么我的蛋饼总是粘锅？
- 锅子不够热，或者油放得不够。开始倒蛋液之前，锅底应该已经很热了。
- 蛋饼什么时候算熟透了？
- 用手轻按中心位置，有弹性回弹就是熟了。如果还软塌塌的就继续烤几分钟。
- 可以提前做好第二天吃吗？
- 可以，放冰箱能保存3天。吃的时候微波炉加热或者平底锅小火回温都行。
- 没有烤箱怎么办？
- 盖锅盖用最小火慢慢焖，大概需要10-12分钟。中途不要掀盖子，靠蒸汽把表面焖熟。
- 一次做多大的合适？
- 6-8个鸡蛋用26厘米的平底锅正好。太小会太厚不容易熟透，太大会摊得很薄。