cook · Cook

完美法式吐司制作指南

完美的法式吐司关键在于蛋液的调配和火候控制。用全蛋、牛奶和一点香草精调成蛋液，让面包片充分吸收但不要泡烂，中小火慢煎至两面金黄。选择质地稍微紧实的面包，厚度约2厘米最佳。

Step by step

  1. 准备蛋液. 取3个鸡蛋打散，加入120毫升牛奶、1小勺香草精和1小撮盐。用叉子充分搅拌至完全融合，不要有蛋白丝。
  2. 选择和切面包. 选用吐司面包或布里欧修面包，切成2厘米厚的片。太薄会破，太厚中心不熟。稍微放置让面包表面不那么湿润。
  3. 浸泡面包. 将面包片放入蛋液中，每面浸泡15-20秒。用叉子轻压让蛋液渗透，但不要压烂。面包应该湿润但仍保持形状。
  4. 预热平底锅. 平底锅刷少量黄油或食用油，中小火加热。滴一滴蛋液试温，应该轻微嘶嘶声但不激烈冒泡。
  5. 煎制. 放入浸好的面包片，煎2-3分钟至底面呈金黄色。翻面再煎2分钟。不要频繁翻动，让表面形成漂亮的焦糖色。
  6. 检查熟度. 轻压面包中心，应该有弹性但不软塌。如果中心还很软，可以转小火再煎1分钟。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的法式吐司总是破？
通常是面包太薄或浸泡时间过长。选择至少2厘米厚的面包，浸泡时轻柔操作，用铲子小心翻面。
法式吐司外焦内生怎么办？
火太大了。调至中小火，耐心煎制。如果外表已经够颜色但内部还生，可以盖锅盖焖1-2分钟。
可以提前准备吗？
可以提前调好蛋液放冰箱，但面包最好现做现吃。如果要提前做，放烤箱低温保温，但口感会稍差。
用什么面包最好？
吐司面包、布里欧修、法式面包都可以。避免太松软的面包，稍微有韧性的面包效果最好。
没有香草精可以用什么替代？
可以不加，或者用柠檬皮屑、橙皮屑，或者一点点朗姆酒代替。关键是蛋液要调得顺滑。

Further reading