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从头开始煮扁豆的方法
煮扁豆其实很简单。先挑选清洗，然后用三倍的水煮开，转小火慢炖15-45分钟直到软烂。不同品种的扁豆煮制时间不同，红扁豆最快，绿扁豆和棕扁豆需要更长时间。关键是要有耐心，不要急着加盐。
Step by step
- 挑选清洗扁豆. 倒在浅盘里，挑出石子和破损的豆子。用冷水冲洗几遍，直到水变清澈。大部分扁豆不需要提前浸泡，但黑扁豆可以泡2小时让它煮得更均匀。
- 下锅煮制. 一杯扁豆配三杯水的比例放入厚底锅。大火煮开后立即转小火，锅盖半掩着盖，让蒸汽能跑出来。这样可以防止泡沫溢出。
- 慢火炖煮. 红扁豆15-20分钟就软了，绿扁豆需要25-30分钟，棕扁豆要35-45分钟。偶尔搅拌一下，如果水不够就加点热水。煮到用勺子轻松压碎就好了。
- 调味装盛. 最后5分钟再加盐，早加盐会让豆皮变硬。沥掉多余的水，趁热调味。可以加一点橄榄油或黄油让口感更润。
Tips & troubleshooting
- 煮扁豆时表面会起很多泡沫，用勺子撇掉让汤更清澈
- 不同批次的扁豆煮制时间会有差异，要随时尝试软硬程度
- 煮好的扁豆可以冷冻保存三个月，分装成小份更方便使用
- 加一片海带或昆布一起煮，能让扁豆更容易消化
- 用高压锅煮扁豆只需要8-12分钟，但要自然泄压
Variations
- 印度风味达尔. 加入姜蒜泥、孜然粉、姜黄粉一起煮，最后用热油爆香洋葱丝浇在上面
- 地中海式扁豆. 煮制时加入月桂叶和百里香，最后拌入柠檬汁和橄榄油，撒上欧芹碎
- 中式扁豆汤. 和胡萝卜、土豆一起煮成汤，最后用生抽和香油调味，撒点香菜
Questions
- 扁豆需要提前泡水吗？
- 大部分扁豆不需要泡水，直接煮就可以。只有黑扁豆比较硬，可以提前泡2小时。红扁豆最软烂，绝对不要泡水，否则会煮成糊状。
- 怎么判断扁豆煮熟了？
- 用勺子压一下，能轻松压碎就熟了。咬一颗尝尝，没有硬心，口感绵软就可以了。如果还有点硬就继续煮几分钟。
- 煮扁豆为什么不能早加盐？
- 盐会让豆皮变硬，延长煮制时间。最好是扁豆基本煮软了再加盐调味，这样口感更好，也更容易入味。
- 扁豆煮糊了怎么办？
- 煮糊的扁豆可以做成泥，很适合做汤底或者婴儿辅食。也可以加点蔬菜高汤调成浓汤，味道也不错。