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手工包饺子完整指南
做饺子分三步：和面要软硬适中，醒面半小时；调馅要顺着一个方向搅拌上劲；包的时候捏紧封口，水开下锅煮到浮起来再煮两分钟就好了。关键在手感，做多了自然就会了。
Step by step
- 和面. 500克面粉加250毫升温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟。面要软硬适中，太硬包不好，太软容易破。
- 调馅. 猪肉馅500克，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺盐、一点胡椒粉。顺着一个方向搅拌，边搅边慢慢加50毫升水，直到肉馅上劲发粘。最后加切碎的韭菜或白菜，拌匀。
- 擀皮. 醒好的面团揉成长条，切成小剂子，按扁。用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆片，直径约8厘米。一边擀一边转动面片，这样形状才圆。
- 包饺子. 取一张饺子皮放在手心，放一勺馅在中央。对折捏紧中间，然后从两边往中间打褶子封口。关键是封口要严实，不能漏馅。
- 煮饺子. 锅里水开后下饺子，用勺子轻推防止粘锅。水再开后加一次凉水，再开再加一次。第三次水开饺子都浮起来了，再煮2分钟就熟了。
Tips & troubleshooting
- 和面的水温很重要，温水和出来的面最筋道
- 肉馅一定要顺一个方向搅拌，这样才能上劲
- 包好的饺子要码在撒了面粉的盖帘上，防止粘连
- 煮饺子要大火烧开水，饺子下锅后保持中火
- 判断饺子熟没熟，看它们都浮起来了就差不多了
Variations
- 韭菜鸡蛋馅. 韭菜切碎，鸡蛋炒熟晾凉，加盐和香油拌匀。素馅要控干水分，不然容易出汤。
- 三鲜馅. 猪肉、虾仁、鸡蛋做馅。虾仁要去虾线切碎，鸡蛋炒嫩一点，三样拌匀调味。
- 白菜猪肉馅. 白菜切碎用盐腌10分钟，挤干水分再和肉馅拌匀。白菜要处理好水分，是关键。
Questions
- 面团太硬或太软怎么办？
- 太硬就少量多次加水，再揉匀。太软就撒点干面粉，继续揉到合适的软硬度。
- 包的时候老是漏馅怎么办？
- 馅别放太多，封口的地方不能有馅料。捏的时候用力要均匀，从中间开始往两边捏紧。
- 为什么煮的时候饺子会破？
- 可能是皮擀得太薄，或者封口没捏紧，还有可能是火太大水开得太猛。保持中火，水别开得太厉害。
- 怎么知道肉馅调好了？
- 用筷子搅拌有明显阻力，馅料发粘不散，颜色变淡，这就是上劲了。
- 包好的饺子可以放多久？
- 常温下2小时内要煮掉，放冰箱可以保存一天。要冷冻的话先冻硬了再装袋，能放一个月。