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在家制作经典肉糕的完整指南
肉糕的关键在于牛肉猪肉混合比例要对，面包屑吸收多余水分，鸡蛋做粘合剂。先将洋葱炒软，与肉糜、面包屑、鸡蛋混合均匀，整形后烤制一小时。表面刷番茄酱能形成焦糖色泽，内部温度达到70度就熟透了。
Step by step
- 准备食材. 牛肉糜500克，猪肉糜300克，洋葱1个切丁，面包屑80克，鸡蛋2个，番茄酱3勺，盐胡椒适量。烤箱预热至180度。
- 炒制洋葱. 平底锅中火热油，下洋葱丁炒至透明软烂，约5分钟。盛起晾凉备用。这步很重要，生洋葱会让肉糕出水。
- 调制肉糜. 大碗中放入两种肉糜，加入晾凉的洋葱、面包屑、打散的鸡蛋、一勺番茄酱、盐和黑胡椒。用手轻柔混合，不要过度搅拌。
- 整形肉糕. 烤盘铺锡纸，将肉糜整形成长条状，宽约8厘米，高约6厘米。表面要光滑平整，这样受热均匀。
- 烤制成型. 入烤箱烤30分钟后取出，表面刷剩余番茄酱，再烤25-30分钟。用温度计测试中心温度达到70度即可。
- 静置切片. 出炉后静置10分钟让肉汁回流，然后用锋利刀具切成厚片。切太早会散架，切太晚会凉透。
Tips & troubleshooting
- 牛猪肉比例6:4最佳，纯牛肉会太干，纯猪肉会太腻
- 面包屑用前一天的面包自制效果更好，吸水性强不会让肉糕松散
- 混合时手法要轻，过度搅拌会让肉质变硬失去弹性
- 烤盘底部可垫洋葱片，防粘同时增加底部香味
- 静置时用锡纸松松盖住保温，但不要密封以免蒸汽软化表皮
Variations
- 意式风味肉糕. 加入切碎的罗勒叶和帕玛森芝士，用意式香草调味，表面刷橄榄油代替番茄酱
- 蔬菜肉糕. 加入切丁的胡萝卜、芹菜和青椒，增加纤维口感，肉量可减少100克补充蔬菜
- 培根包裹肉糕. 用培根片包裹整个肉糕表面，烤制时培根油脂会渗入肉中，增加烟熏味
Questions
- 为什么我的肉糕总是散架切不成形？
- 通常是蛋液不够或者混合不均匀。每500克肉糜至少需要1个鸡蛋做粘合，混合时要确保每个角落都沾到蛋液。
- 表面总是烤得太干硬怎么办？
- 可以在烤制前半程用锡纸松松盖住，后半程再撤掉上色。或者降低温度到160度延长烤制时间。
- 内部还是粉红色是否正常？
- 只要中心温度达到70度就是安全的。猪肉在这个温度下可能还带一点粉色，这是正常现象。
- 可以提前准备吗？
- 可以提前一天调好肉糜整形后冷藏，烤制前回温30分钟。熟制的肉糕冷藏可保存3天。