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自制奶酪通心粉

制作奶酪通心粉的关键在于做出顺滑的奶酪酱汁。先煮通心粉，同时制作白酱底（面粉和黄油），然后加入牛奶煮成浓稠的白汁，最后拌入奶酪直到完全融化。整个过程需要不断搅拌防止结块，火候控制在中小火即可。

Step by step

  1. 煮通心粉. 大锅加水煮开，放入一茶匙盐。下通心粉煮至包装说明时间减少1分钟，保持稍硬的口感。沥干备用，留一杯煮面水。
  2. 制作奶酪酱底. 中火加热厚底锅，放入2汤匙黄油融化。撒入2汤匙面粉，用蛋抽不停搅拌1-2分钟，制成淡黄色的面糊。
  3. 调制白汁. 缓慢倒入300毫升牛奶，边倒边搅拌避免结块。继续搅拌煮3-4分钟直到变浓稠，能裹住勺子。
  4. 加入奶酪. 关小火，分批加入切达奶酪丝200克，每次一小把，搅拌至完全融化后再加下一把。尝味后加盐和胡椒调味。
  5. 拌合上桌. 将沥干的通心粉倒入奶酪酱中拌匀。如果太稠可加少许煮面水调节。趁热装盘即可享用。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

奶酪酱为什么会结块？
通常是火太大或奶酪加得太快。要保持小火，奶酪分批慢慢加入，每次都要完全融化后再加下一批。
没有切达奶酪可以用其他奶酪代替吗？
可以用高达奶酪、艾门塔尔奶酪或马苏里拉奶酪，但要选择容易融化的品种。避免用太硬的陈年奶酪。
奶酪酱太稠了怎么办？
加入少许预留的煮面水或温牛奶，边加边搅拌直到达到想要的浓度。
可以提前准备吗？
最好现做现吃。如要提前准备，可以先做好奶酪酱，吃之前重新加热并煮新鲜的通心粉拌合。

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