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自制玉米面包的做法
制作玉米面包需要将玉米粉、面粉、糖、泡打粉等干料混合，再加入牛奶、鸡蛋和融化的黄油调成面糊。倒入预热烤盘，烤箱200°C烤制20-25分钟至表面金黄即可。关键是不要过度搅拌面糊，这样做出来的玉米面包才会松软。
Step by step
- 预热烤箱至200°C. 同时在20厘米方形烤盘或铸铁平底锅内刷一层黄油防粘。如果用铸铁锅，可以直接放入烤箱一起预热。
- 混合干料. 在大碗中将150克玉米粉、150克面粉、80克细砂糖、1勺泡打粉和半勺盐用蛋抽搅拌均匀。
- 调制湿料. 另取一碗，将250毫升牛奶、2个鸡蛋和60克融化黄油搅拌均匀。黄油要完全融化但不烫手。
- 混合成糊. 将湿料一次性倒入干料中，用橡皮刮刀快速搅拌至刚好混合。看到少许干粉粒没关系，不要过度搅拌。
- 入模烘烤. 将面糊倒入准备好的烤盘中摊平。烤箱中层烤20-25分钟，至表面呈金黄色，用牙签插入中心拔出干净即可。
- 晾凉切块. 出炉后在烤盘中晾5分钟再脱模。完全晾凉后切成方块或三角块食用。
Tips & troubleshooting
- 用中等粗细的玉米粉效果最好，太细会失去颗粒感，太粗则影响口感
- 融化黄油要稍微晾凉，直接用热黄油会把鸡蛋烫熟影响发泡
- 搅拌面糊时动作要快且轻，看到基本混合就停手，过度搅拌会让面包变硬
- 用铸铁锅烘烤底部会有焦糖色脆皮，是传统美式做法
- 刚出炉的玉米面包最香，配黄油和蜂蜜食用是经典搭配
Variations
- 蜂蜜玉米面包. 糖减至50克，加入2勺蜂蜜与湿料一起搅拌，口感更湿润香甜
- 培根玉米面包. 加入100克切丁的煎脆培根块，搅拌面糊时拌入，咸香下酒
- 墨西哥辣椒玉米面包. 加入1-2个切碎的墨西哥辣椒和50克切丁芝士，带有微辣层次
- 蓝莓玉米面包. 拌入100克新鲜蓝莓，最后加入防止破碎，酸甜清香
Questions
- 为什么我的玉米面包很干很硬？
- 通常是搅拌过度或者烘烤时间太长。面糊搅拌至刚好无干粉就停手，烘烤时间严格按照食谱，牙签测试是最准确的判断方法。
- 可以提前准备吗？
- 可以提前一天烘烤，密封保存。食用前烤箱150°C加热5分钟即可恢复松软。面糊不建议提前调制，会影响发泡效果。
- 没有玉米粉可以用什么替代？
- 可以用玉米片打粉替代，但口感会稍有不同。不建议完全用面粉替代，那就不是玉米面包了。超市烘焙区域通常都有玉米粉出售。
- 为什么表面不够金黄？
- 烤箱温度可能偏低，或者糖分不够。可以最后几分钟调至上火模式，或者面糊中多加10克糖帮助上色。