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从零开始制作辣椒肉酱
辣椒肉酱需要慢炖才能出味。先炒洋葱和蒜爆香，加入牛肉炒散，再放入番茄和各种香料，最后加豆子小火炖煮一到两小时。关键在于分层调味和耐心等待。
Step by step
- 准备食材. 牛肉丁500克，洋葱1个切丁，蒜3瓣切碎，番茄罐头1罐，红豆罐头1罐，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，盐和胡椒适量。
- 炒香底料. 大火热锅下油，先炒洋葱丁直到变透明，约5分钟。加入蒜末炒30秒至香味四溢。
- 炒牛肉. 把牛肉丁下锅，用铲子压散，炒到表面变色不见红色为止。这步大概需要8-10分钟。
- 加调料. 撒入辣椒粉、孜然粉、盐和胡椒，炒匀让香料包裹住肉，炒1分钟让香料出味。
- 加番茄炖煮. 倒入番茄罐头，用勺子压碎大块番茄。加一杯水，煮开后转小火盖锅盖炖1小时。
- 加豆子完成. 倒入沥干的红豆，再炖30分钟。期间偶尔搅拌，如果太干就加点水。尝味道调盐。
Tips & troubleshooting
- 牛肉要选带点肥的部位，瘦肉炖久了会柴
- 香料一定要炒过才香，生撒进去味道出不来
- 炖的时候锅盖要留点缝，让水分慢慢蒸发浓缩味道
- 第二天再热一遍味道更好，所有材料完全融合了
Variations
- 素食版本. 用蘑菇丁或豆腐丁替代牛肉，多加一种豆子增加口感
- 德州风味. 不放豆子，多加辣椒粉和烟熏辣椒粉，炖煮时间延长到3小时
- 白辣椒. 用白豆和鸡肉，加入青辣椒和墨西哥胡椒，不放番茄
Questions
- 炖多久算合适？
- 至少1个小时，最好1.5到2小时。牛肉软烂，汤汁浓稠就对了。
- 可以提前做吗？
- 可以提前一天做，放冰箱第二天热。味道反而更好，因为香料有时间渗透。
- 太辣了怎么办？
- 加点番茄膏或者一勺糖中和辣味。也可以加点酸奶或芝士丝降火。
- 什么豆子最好用？
- 红豆最经典，黑豆和花豆也不错。罐头豆方便，干豆要提前泡发。