American · Appetizer
烤番茄抹酱
这种抹酱在夏季番茄成熟时，将其从生食沙拉推向深邃、焦香的烘烤状态，浓缩了番茄的风味。它利用烤大蒜和焦糖化水果的组合，制作出一种可以在冰箱中保存一周的常备酱料。
Before you start
留意边缘，而非时钟。
目标是蒸发掉水分，直到番茄看起来干瘪、颜色变深，而不仅仅是变软。如果过早取出，抹酱的质地会偏稀。
- 带烤盘边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 食物料理机
Ingredients
What goes in.
- 2 磅罗马番茄，纵向对半切
- 1 头大蒜，顶部切掉以露出蒜瓣
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙犹太盐
- 2 枝新鲜百里香
- 1/2 茶匙红辣椒碎
The key technique
低温慢烤脱水
将烤箱预热至 400°F (200°C)，烘烤至番茄皮边缘开始变黑。这会将生番茄的酸度转化为浓郁、果酱般的基底。
Step by step
The method.
准备烤盘
在烤盘上铺上烘焙纸。将番茄切面朝上摆放，并将蒜头放在角落，淋上橄榄油。
调味
将橄榄油淋在番茄上，然后撒上盐、百里香和红辣椒碎。将蒜头切面朝上放置。
烘烤
烘烤 60 分钟。番茄应看起来塌陷且颜色变深；大蒜应呈金黄色，足够软以便挤出。
冷却与打泥
让烤盘静置 10 分钟。将蒜瓣从皮中挤出，放入食物料理机。加入番茄，包括烘焙纸上的焦黑部分。
打碎
打至形成粗糙、质朴的糊状。不要过度打成泥；保留一些质感。
Variations
Other turns to take.
凤尾鱼风味
在食物料理机中加入两片油浸凤尾鱼，以获得更浓郁、更咸的风味。
香醋点睛
在烘烤过程中，淋上一茶匙陈年香醋，以增加明亮的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用罗马番茄或圣女果；它们的含水量较低，可以制作出更浓稠的抹酱。
Tip
如果打好的抹酱看起来太湿，将其重新铺在烤盘上，再烘烤 10 分钟。
Tip
储存在玻璃罐中，并在表面覆盖一层薄薄的橄榄油，以延长保鲜期。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用圣女果吗？
可以，但跳过对半切的步骤。将它们整颗烤至爆裂，但要密切注意，因为它们比对半切的罗马番茄熟得更快。
我需要给番茄去皮吗？
不能。处理后，番茄皮会增加颜色和质感。
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