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在家制作摩洛哥塔吉锅

塔吉锅是摩洛哥传统炖菜，关键在于慢火焖煮和香料层次。选择羊肉或鸡肉配蔬菜，用孜然、肉桂、姜黄调味，在厚底锅中小火慢炖一小时直到肉质软烂。没有塔吉锅也能做出正宗口味。

Step by step

  1. 准备香料混合物. 将1茶匙孜然粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙姜黄粉、半茶匙胡椒粉混合。这是塔吉锅的灵魂调料。
  2. 处理肉类. 将500克羊肉或鸡肉切成大块，用盐和一半香料混合物腌制30分钟。肉块不要切太小，否则容易散烂。
  3. 炒制洋葱底料. 厚底锅中倒入橄榄油，中火爆炒切片洋葱至半透明。这是塔吉锅甜味的来源。
  4. 煎制肉块. 将腌好的肉块放入锅中，各面煎至微黄。不需要完全熟透，只要封住肉汁即可。
  5. 加入蔬菜和香料. 放入胡萝卜块、土豆块，撒上剩余香料粉，加入2瓣蒜蓉和一小块鲜姜丝。
  6. 焖煮. 倒入刚好没过食材的热水，盖上锅盖，转小火焖煮45-60分钟。中途不要频繁开盖。
  7. 最后调味. 汤汁收到一半时，尝味调盐，撒入新鲜香菜末即可出锅。汤汁应该浓稠但不干燥。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

没有羊肉用什么代替
鸡腿肉是最好的替代，牛肉也可以但需要延长焖煮时间到90分钟
香料买不到怎么办
孜然和肉桂是必需的，其他可以用五香粉和咖喱粉部分代替
为什么汤汁不够浓稠
开盖转中火收汁几分钟，或者用少量玉米淀粉水勾芡
可以用高压锅做吗
可以，但要减少水量和时间，压15分钟后自然放气即可
怎么判断肉熟了
用叉子能轻松插入肉块且肉质软烂不散就可以了

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