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在家制作苏亚烤肉串

苏亚是西非传统的香辣烤肉串，用花生粉、辣椒和香料调制的干料腌制牛肉或鸡肉制成。关键在于香料配比要准确，肉要切得均匀，烤制时保持中等火力避免烤焦。

Step by step

  1. 准备苏亚香料粉. 将烤花生去皮打成粉末，加入辣椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、咖喱粉、肉桂粉和盐。比例约为花生粉4份、辣椒粉2份、其他香料各半份。混合均匀备用。
  2. 处理牛肉. 选用牛里脊或牛腿肉，切成长条状，厚度约1.5厘米，长度10厘米左右。顺着肉纹切，这样烤出来更嫩。用厨房纸吸干水分。
  3. 腌制肉条. 在肉条上刷一层植物油，然后均匀撒上苏亚香料粉，用手轻揉使香料粘附。腌制至少30分钟，最好1-2小时入味。
  4. 串肉备烤. 用金属烤串将肉条串起，每串3-4块肉。串的时候要串紧实，避免烤制时松散。如果用竹签要提前泡水30分钟。
  5. 烤制苏亚. 炭火烧至中等温度，或烤箱预热至200度。烤8-12分钟，每2-3分钟翻面一次。表面应该呈现深棕色，有焦香味但不能烤焦。
  6. 最后调味. 烤好后趁热再撒一层苏亚香料粉，轻压使其粘附。配黄瓜片、洋葱丝和番茄片一起享用。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

苏亚香料粉可以提前做好保存吗
可以。做好的香料粉密封保存，常温下可以放1个月，冷藏可以保存3个月。
肉条切多厚比较合适
1.5厘米厚度最佳，太薄容易烤老，太厚不容易烤透入味。
为什么我做的苏亚没有街边的香
可能是花生没有烤够香，或者香料比例不对。花生粉应该占主要比例，而且一定要用新鲜烤制的花生。
可以用烤箱代替炭火吗
可以。烤箱预热到200度，烤制时间稍长一些，注意观察不要烤焦。炭火的烟熏味更正宗，但烤箱也能做出不错的效果。

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