Hong Kong · 第 03 / 05 号 · 8 分钟阅读

2026 年的点心车

车，还在。这是第一句要说的话。曾有一段时间——大约 2015 至 2022——香港食评人之间的共识是：传统点心车正在消失。而 iPad 系统，也并不能成就这场早晨。

By Mei Wong · Hong Kong · Issue 47, Feature 03

I. 车在做什么

点心车不止运送食物。点心车是"饮茶"这件事的组织原则——饮茶这个动词，本意是"饮茶"，那才是这一餐在虾饺与烧卖之前真正的面目。

车推到桌前，载着竹蒸笼，伙记与食客之间的来往，便是这一餐尚未启箸前的实体。伙记呼报车上有什么，您接，或您让。这一餐由所路过的东西组成。

车也承载着"今日哪笼最好"的讯息。从早七点起便推虾饺车的那位，知道这一笼是出色还是平平。iPad，不带这一份讯息。

蛋挞车。1990 年代香港最佳的点心楼里，蛋挞是一早最后一辆车——宣告餐近尾声的信号。2026 年的蛋挞仍在，消失的，主要是这份时序。

叉烧包车亦有变。传统焗叉烧包——挂釉外皮、内夹叉烧的那种，从一辆专属之车上推出——在许多酒楼里，已被并入综合车。车的经济，改变了车上之物的专属性。

虾饺。半透明米粉皮包鲜虾，单边打褶。皮要薄到能透见虾肉。虾饺若在以上任何一条上不合格，这间厨房便不可托付。

烧卖。露顶的猪虾烧卖，难度不及虾饺，但讲求平衡。肠粉。米浆卷成的薄滑卷子。萝卜糕——蒸过再现点现煎，外脆内嫩。

饮茶是一顿早膳。香港点心楼六七点开门；十至十一点是高峰，堂内坐满，所有车同时穿梭，声浪可观。

茶先点，先于一切食物。壶盖留一道缝，便是请添水之意。倒茶时，先与人，后与己。食物是聚于桌的由头，而早晨，是这桌之所以存在的本意。

Mei Wong · Hong Kong · 24 只 · 90 分钟

黄美在香港，写香港点心文化。她从能拿稳一双筷子起，便已坐在饮茶的桌前。

关于车。iPad 派的辩词是：更卫生、更高效、更准确。三者皆真。它所不是的，是"生成性"。点心车曾端来一些菜——若有人事先问起，您不会点。

关于茶。普洱、菊花、茉莉、铁观音、寿眉——选茶是这一餐第一个决定，也是最重要的决定。普洱解煎炸之腻。先茶后食并非礼节，而是一餐的开始。

关于蒸笼。竹蒸笼并非美学的选择。木头吸去过多水气，使饺皮不至发黏。木头，是在做工的。

关于厨房。一家正经点心楼必有专门的虾饺档——一位资深师傅，整个早晨只做这一件事。18 道褶要练许多年才打得稳又快。虾饺，是这间厨房的毕业文凭。