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自制肉桂卷完整指南
肉桂卷需要制作酵母面团，擀开后刷上黄油、撒上肉桂糖，卷起切片后发酵烘烤。关键在于面团要揉到光滑有弹性，二次发酵要充分，烤制时表面呈金黄色即可。整个过程需要4-5小时，但大部分时间是等待发酵。
Step by step
- 制作面团. 温牛奶240毫升加热至手温，加入7克干酵母和一勺糖搅拌静置5分钟至起泡。大碗中放入500克高筋面粉、80克糖、5克盐，倒入酵母液、一个鸡蛋和50克软化黄油，揉成光滑有弹性的面团，约10分钟。
- 一次发酵. 面团放入刷油的碗中，盖湿布在温暖处发酵1-1.5小时至两倍大。用手指戳入面团，洞口不回弹说明发酵完成。
- 制作肉桂糖. 100克红糖与15克肉桂粉混合均匀。准备60克软化黄油备用。
- 整形. 面团排气后在撒粉的台面上擀成40x30厘米的长方形。均匀刷上软化黄油，撒上肉桂糖混合物。从长边紧密卷起，用锋利的刀切成12等份。
- 二次发酵. 切好的卷放入刷油的烤盘中，留出间隙。盖湿布发酵45分钟至明显变大。此时预热烤箱至180度。
- 烘烤. 烤箱中层烘烤25-30分钟至表面金黄。出炉后稍微晾凉即可享用。
Tips & troubleshooting
- 牛奶温度很重要，太热会烫死酵母，太凉发酵慢
- 面团要揉到表面光滑，拉开有薄膜状才算揉好
- 卷制时要卷紧但不要用力过猛，避免把面团压破
- 切的时候用锯切动作，不要直接压下去
- 发酵环境保持25-28度最佳，可以放烤箱里用发酵档
Variations
- 奶油糖霜版. 125克奶油奶酪软化后加入30克黄油、120克糖粉、5毫升香草精打发，趁肉桂卷微温时淋上
- 核桃葡萄干版. 在肉桂糖中加入80克切碎核桃和60克葡萄干，增加口感层次
- 巧克力版. 肉桂糖中加入20克可可粉，撒上巧克力豆一起卷制
Questions
- 面团发酵不起来怎么办？
- 检查酵母是否过期，牛奶温度是否合适。如果环境温度低，可以把碗放在温水盆上方，或者延长发酵时间。
- 为什么烤出来中间还是生的？
- 可能是烤箱温度偏高导致表面烤焦但内部未熟。降低温度至170度延长烘烤时间，或者用锡纸盖住表面继续烤。
- 可以提前准备吗？
- 可以在二次发酵前放冰箱冷藏过夜，第二天取出回温30分钟再烘烤。或者烤好后密封保存，吃前微波加热。
- 没有肉桂粉可以用什么替代？
- 可以用肉桂棒磨粉，或者用少量五香粉加红糖，虽然味道不完全一样但也很香。