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新手烘焙面包完全指南

烘焙面包其实就是四种材料的魔法：面粉、水、酵母、盐。把它们按比例混合，揉成光滑的面团，等它发酵到两倍大，整形后再发酵一次，最后放进烤箱。整个过程需要耐心，但每一步都有明确的信号告诉你什么时候该进行下一步。

Step by step

  1. 准备材料. 高筋面粉500克、温水320毫升、干酵母7克、盐8克。水温用手腕测试，感觉温热但不烫手就对了。先把酵母倒入温水中搅拌至完全溶解。
  2. 混合成团. 面粉和盐在大碗中混合均匀，中间挖个坑，倒入酵母水。用木勺搅拌至看不见干面粉，这时候会是一团粘腻的面糊，别担心。
  3. 揉面发劲. 把面团倒在案板上开始揉。用掌根向前推，折叠回来，转90度继续。刚开始会很粘手，坚持揉8-10分钟，面团变得光滑有弹性，用手指戳一下会慢慢回弹。
  4. 第一次发酵. 面团放回刷过油的碗中，盖上湿布。室温下放置1-2小时，直到面团发到原来的两倍大。用手指沾面粉戳进面团，洞口不回缩就说明发好了。
  5. 排气整形. 轻轻按压面团排出空气，在案板上揉几下重新收圆。可以整成圆形或长条形，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
  6. 第二次发酵. 盖上布再发酵45分钟到1小时，面团明显变大变胖。这时候预热烤箱至220度，在烤箱底部放一个小烤盘装水制造蒸汽。
  7. 烘烤成型. 在面团表面轻轻划几刀，送入烤箱中层。先烤15分钟，然后降温至200度继续烤25-30分钟，直到表面金黄，敲击底部发出空响声。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的面团发不起来？
最常见的原因是酵母失效或水温太烫杀死了酵母。酵母要存放在阴凉干燥处，开封后尽快用完。水温不能超过40度，用手腕测试感觉温热就行。
面团太粘手怎么办？
刚开始揉面都会粘手，这是正常的。坚持揉下去，面筋形成后就不粘了。如果实在太粘，可以少量加面粉，但别加太多，会影响口感。
面包表面为什么不够金黄？
可能是烤箱温度不够或时间不足。也可以在最后几分钟刷一层蛋液或牛奶，会让表面更金黄有光泽。
做出来的面包为什么很硬？
通常是烘烤过度或面粉筋度太高。注意观察颜色变化，金黄色就够了。如果用的是饺子粉之类的高筋粉，可以混合一些中筋面粉降低筋度。

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