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自制樱桃派的完整制作方法

制作樱桃派需要准备酥脆派皮和新鲜樱桃馅。先制作黄油派皮，擀成两张薄片，一张铺底，一张做顶。樱桃去核后加糖和少量玉米淀粉调味，倒入派皮中，盖上顶层派皮，封好边缘，在烤箱中烤制45分钟至表面金黄即可。

Step by step

  1. 制作派皮面团. 将250克面粉和一小撮盐混合，加入125克冷黄油块，用手指快速搓成粗粒状。逐渐加入3-4汤匙冰水，轻柔揉成团。分成两份，用保鲜膜包好冷藏30分钟。
  2. 准备樱桃馅. 将800克新鲜樱桃去核，加入100克细砂糖、2汤匙玉米淀粉和1茶匙香草精拌匀。静置15分钟让樱桃出汁。
  3. 擀制派皮. 取出一份面团，在撒粉的案板上擀成比派盘大2厘米的圆片。小心铺入23厘米的派盘中，轻压贴合，修剪多余边缘。
  4. 填入樱桃馅. 将调好的樱桃馅连同汁水一起倒入派皮中，用勺子轻轻摊平。在馅料上均匀撒上小块黄油。
  5. 盖上顶层派皮. 将第二份面团擀成同样大小的圆片，盖在樱桃馅上。将上下两层派皮边缘捏紧封口，用叉子压出花纹。
  6. 准备烘烤. 在派皮表面刷一层蛋液，用刀在顶部划几个小口透气。烤箱预热至200°C。
  7. 烘烤派饼. 将派放入烤箱下层烤15分钟，然后降温至180°C继续烤30分钟，直到派皮呈金黄色。出炉后晾凉至少2小时再切片。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

派皮为什么会收缩变硬？
通常是面团过度揉制或黄油温度过高导致。制作时动作要轻快，黄油保持冰冷，揉面只需成团即可。
樱桃派底部容易湿软怎么办？
可以在派皮底部先撒一层面包糠或磨碎的饼干，吸收多余水分。烘烤时也要确保烤箱下火充足。
新鲜樱桃季节过了能用什么替代？
可以使用冷冻樱桃，但要先解冻沥干水分，或者用樱桃罐头，需要减少糖的用量。
派皮开裂了怎么补救？
小裂缝可以用水轻轻润湿后捏合，大的开裂可以取一小块多余面团贴补，用手指轻压平整。

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