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香蕉奶油派制作指南

香蕉奶油派需要三个组成部分：酥脆的派皮、丝滑的香草奶油馅和新鲜香蕉片。先烤制派皮至金黄，制作奶油馅时要不断搅拌避免结块，最后铺上香蕉片并冷藏定型即可。关键在于奶油馅的温度控制和香蕉的选择。

Step by step

  1. 制作派皮. 将200克面粉、80克黄油、一个蛋黄和少许冰水混合成团。擀成薄片铺入23厘米派盘，用叉子在底部扎孔。烤箱预热至180度，烤15-20分钟至边缘金黄。
  2. 准备香蕉. 选择成熟但不过软的香蕉3-4根，去皮切成0.5厘米厚的圆片。在切片上轻轻刷一层柠檬汁防止氧化变黑。
  3. 制作奶油馅. 将500毫升牛奶加热至微沸。另取4个蛋黄、80克糖、40克玉米淀粉在碗中搅匀。缓缓倒入热牛奶，边倒边快速搅拌。
  4. 煮制奶油馅. 将混合液倒回锅中，小火加热并不断搅拌。当奶油馅开始变稠能够裹住勺子时，加入30克黄油和香草精搅匀。立即离火。
  5. 组装派. 在放凉的派皮底部铺一层香蕉片，倒入一半奶油馅。再铺一层香蕉片，倒入剩余奶油馅。表面用保鲜膜贴面覆盖。
  6. 冷藏定型. 将组装好的派放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。食用前可在表面挤上淡奶油花并装饰香蕉片。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

奶油馅太稠了怎么办？
可以趁热加入少量牛奶调节稠度。如果已经凉了，可以隔水加热后再调整。
为什么奶油馅会有颗粒感？
通常是温度过高导致蛋液凝固。制作时要用小火并不断搅拌，也可以过筛去除颗粒。
香蕉片变黑了能吃吗？
变黑是正常的氧化现象，不影响食用。刷柠檬汁可以延缓变色，但完全避免很难。
可以提前几天制作吗？
最好当天制作次日食用。超过48小时香蕉会出水影响口感，奶油馅也可能分离。
派皮烤制时总是缩水怎么办？
和面时不要过度搅拌，擀好后要松弛30分钟再入烤箱。烤制时可以放烘焙豆压制。

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