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从零开始制作苹果派
制作苹果派需要先做酥脆派皮，然后准备肉桂苹果馅，组装后烘烤45分钟。关键在于派皮要冷藏松弛，苹果要选用结实品种，烘烤时底部要先烤透。
Step by step
- 制作派皮面团. 将250克面粉、1茶匙盐混合。加入125克冷黄油丁，用手搓成粗面包屑状。逐渐加入3-4汤匙冰水，揉成光滑面团。包保鲜膜冷藏30分钟。
- 准备苹果馅. 6个青苹果去皮切片，厚度约3毫米。拌入80克糖、2茶匙肉桂粉、1汤匙面粉、少许柠檬汁。静置15分钟让汁水渗出。
- 擀制派皮. 面团分成两份，一份稍大。大份擀成圆形，铺入23厘米派盘，边缘留出2厘米余量。小份擀成顶部派皮。
- 组装苹果派. 苹果馅倒入派盘，铺平。盖上顶部派皮，边缘捏紧封口。用刀在顶部划几道透气孔。刷蛋液，撒少许糖。
- 烘烤. 烤箱预热至200°C。派放在烤箱下层烤15分钟，然后降至180°C继续烤30分钟，直到派皮金黄，苹果软烂。
Tips & troubleshooting
- 黄油必须冰冷，这样做出的派皮才够酥脆
- 苹果选择结实品种如青苹果或嘎啦，不易烂糊
- 派盘底部可先撒层面包屑防止底部湿软
- 烘烤前用锡纸包住派边防止过度上色
- 出炉后完全晾凉再切，这样切面更整齐
Variations
- 荷兰式苹果派. 顶部不盖派皮，而是撒上黄油、面粉、燕麦片调成的酥粒，烘烤后有酥脆口感
- 法式苹果塔. 使用酥脆塔皮，苹果片呈扇形排列，表面刷杏果酱增加光泽
- 免烤苹果派. 使用消化饼干碎做底，苹果馅加吉利丁冷藏成型，适合夏天制作
Questions
- 派皮为什么会缩水？
- 面团揉过头或没有充分松弛。擀皮时不要拉扯，铺入派盘后要轻压贴合，冷藏松弛很重要。
- 苹果馅太水怎么办？
- 苹果出水多是正常的，可以预先撒盐杀水，或者在馅料中加入1汤匙玉米淀粉吸收多余水分。
- 派皮底部不熟怎么解决？
- 烤箱要充分预热，派盘放在下层烤架，或者先盲烤派皮10分钟再加馅料。
- 可以提前多久准备？
- 组装好的生派可以冷藏过夜，烘烤前直接入烤箱。烤好的派常温保存2天，冷藏可保存5天。