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如何从零开始制作法式牛角包

制作牛角包需要掌握层叠酥皮技术，将黄油包入面团中反复折叠擀制。整个过程需要三天时间，包括制作面团、包入黄油、三次折叠、发酵和烘烤。关键在于保持黄油和面团温度一致，确保层次分明。

Step by step

制作基础面团. 将500克高筋面粉、10克盐、50克白糖、10克酵母粉混合。加入一个鸡蛋、80毫升牛奶、60毫升水，揉成光滑面团。不需要出膜，揉至表面光滑即可。包保鲜膜冷藏过夜。
准备黄油片. 取250克无盐黄油室温软化至手指可轻松按压的程度。在烘焙纸上拍打成20×15厘米的长方形，厚度约1厘米。冷藏30分钟至黄油稍硬但仍有韧性。
包入黄油. 面团擀成30×20厘米长方形，将黄油片放在面团中央。面团两端向中间对折包成信封状，完全包住黄油。封口处用手指按压密封。
第一次折叠. 轻轻擀成60×20厘米长条，动作要轻避免黄油破裂。将面团三等分折叠，像折信一样。包保鲜膜冷藏1小时。
第二、三次折叠. 重复擀制和折叠两次，每次擀成60×20厘米后三折。每次折叠后都要冷藏1小时。完成三次折叠后最后冷藏过夜。
整形牛角包. 面团擀成40×30厘米长方形，厚度约4毫米。切成底边12厘米的等腰三角形。在底边中央切一个小口，从底边开始卷向尖端，稍微拉伸面团。卷好后弯成牛角形。
最后发酵. 牛角包放在烘焙纸上，刷蛋液。在28-30度环境下发酵1.5-2小时至体积增大一倍，轻按有弹性回弹。再次刷蛋液。
烘烤. 烤箱预热至200度。烘烤15-18分钟至表面金黄色。前10分钟不要开烤箱门。出炉后立即转移到晾架上。