免揉佛卡夏
这款佛卡夏依靠高含水量的面团，通过时间而非手工揉捏来建立结构。只需将食材在碗中混合，让面团发酵，然后进行几次折叠，就能做出蓬松、带有凹痕的饼底，以及香脆的橄榄油煎底。秘诀在于冰箱里长时间的冷藏发酵，这能充分发展风味，并且让面团更容易处理。
请预留过夜冷藏时间。
这个食谱需要面团在冰箱里过夜发酵，以产生气泡。千万不要着急，低温是赋予面团筋性和独特风味的关键。
- 大搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 硅胶刮刀
- 保鲜膜或可重复使用的盖子
What goes in.
- 4杯中筋面粉或高筋面粉
- 2茶匙犹太盐
- 2茶匙即发酵母
- 2杯温水（约35-40°C）
- 4汤匙特级初榨橄榄油，另备一些用于涂抹烤盘
- 1汤匙片状海盐（用于撒在表面）
不揉面就能产生筋性
不用手揉面，而是用沾湿的手抓住面团边缘，向上拉伸，然后折叠到面团上面。在四个方向重复此操作，无需接触台面，即可增强面团的筋性。
The method.
混合面团
在一个大碗中，将面粉、盐和酵母搅拌均匀。用刮刀加入水和2汤匙橄榄油，搅拌至没有干粉。面团会变得粘稠、粗糙。
首次静置和折叠
盖上碗，静置30分钟。进行第一次拉伸折叠。再次盖好，并在接下来的一小时内重复此过程两次。
冷藏发酵
将碗盖紧，放入冰箱冷藏12至14小时。面团应膨胀至原来的两倍大，表面出现小气泡。
准备烤盘
将2汤匙橄榄油倒入9x13英寸（约23x33厘米）的烤盘中。用手将底部和侧面都均匀涂抹。轻轻将面团转移到烤盘中，注意不要按压排气。让面团在室温下不加盖静置2小时，直到面团蔓延到烤盘边缘。
按压出凹痕并烘烤
将烤箱预热至220°C (425°F)。用手指沾油，直接按压面团，做出深的凹痕，然后撒上海盐。烘烤20至25分钟，直到表面呈深金黄色，边缘看起来被煎过一样。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将新鲜迷迭香枝和切成薄片的大蒜按入面团的凹痕中。
番茄和香草
将切面朝下的小番茄轻轻按入面团中，并撒上干牛至粉。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而非玻璃烤盘，可以获得更酥脆、导热性更好的底部饼皮。
如果面团拉伸到烤盘角落时遇到阻力，可以再静置15分钟，然后再试一次。
烤好的面包，用手指轻敲中心，应发出空心的声音；感觉应该轻盈蓬松。
The ones that keep coming up.
为什么面团这么粘？
高含水量是故意设计的。它能产生蒸汽，形成开放、蓬松的内部结构。
我能当天烤出来吗？
是的，你可以跳过冰箱冷藏。但让面团在室温下发酵约3-4小时，直到体积翻倍。虽然冷藏发酵风味更佳，但如果时间紧迫，室温发酵也可以。
How real cooks make it.
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