乡村风味橄榄油佛卡夏
这是一款需要耐心而非复杂技巧的面包。依靠足够的时间和足以覆盖模具底部的油量，你就能得到酥脆如碎玻璃的表皮和蓬松的内部组织。
油量一定要足
这里的油不仅仅是装饰，更是烘烤面包底部的炸油。请使用高品质的特级初榨橄榄油。
- 9x13英寸（约23x33厘米）的金属烤盘
- 大搅拌碗
- 电子秤
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 8克即发干酵母
- 10克犹太盐（或粗海盐）
- 60克特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1 茶匙片状海盐（用于表面装饰）
无需揉面即可发展结构
因为面团含水量太高，无法揉捏，所以前两个小时每隔30分钟，你需要将面团边缘向中心折叠，以增强面筋的结构。
The method.
混合面团
在一个碗中，混合面粉、酵母和盐。倒入水和20克橄榄油。用叉子搅拌，直到没有干粉。面团看起来会比较粗糙。
发展结构
盖上碗。每隔30分钟，将手弄湿，抓住面团的一侧，向上拉伸，然后折叠到自身上面。旋转并对其他三侧重复此操作。共做四次。
第一次发酵
将盖好的面团放在室温下发酵，直到其体积变为原来的两倍，表面出现气泡，大约需要2小时。
模具中二次发酵
在你的9x13英寸（约23x33厘米）烤盘中倒入20克橄榄油。将面团转移到烤盘中。不要拉伸它；让它在45分钟内自然地松弛并铺满烤盘的角落。
按压和烘烤
将烤箱预热至425°F（220°C）。在面团上淋上剩余的橄榄油。用手指垂直向下按压，直到触及烤盘底部，形成深邃的“小坑”。撒上片状海盐，烘烤25分钟，直到表面呈深金黄色。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在最后烘烤前，将整颗大蒜瓣和新鲜迷迭香枝压入面团的“小坑”中。
圣女果
在将烤盘放入烤箱前，将对半切开的圣女果果肉朝下，嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
如果面团很难拉伸到烤盘的角落，可以先放10分钟，让面筋放松一下。
如果喜欢特别酥脆的底部，可以将烤盘放在烤箱的最低层烘烤。
使用金属烤盘代替玻璃烤盘，导热性更好，边缘会更酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量是佛卡夏产生大气孔的必要条件。处理它时，请弄湿双手，而不是添加额外的面粉。
我能把面团放冰箱里吗？
是的，在第一次混合面团后，可以将盖好的碗放入冰箱冷藏12-24小时，以获得更复杂的风味，然后再进行模具中二次发酵。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe