乡村风味橄榄油佛卡夏
一款好的佛卡夏应该比一般的扁平面包要高一些，咬下去时外皮会发出清脆的响声，内部组织则充满不规则的气孔。秘诀在于发酵时的耐心以及足够的油，以确保面包不仅仅是被烤熟，而是像在锅里进行浅炸一样。
管理好湿度
这是一种湿粘的面团，处理时请保持双手湿润或涂抹少量油，以防粘连。
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 大号搅拌碗
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 50克特级初榨橄榄油，另备少许用于涂抹烤盘
- 1 茶匙片状海盐（用于撒在表面）
构建内部结构
不要揉捏，而是抓住面团的一边，向上拉伸，然后折叠到面团的另一边。在最初的两个小时里，每30分钟从四个方向重复这个动作，以增强面团的筋性。
The method.
混合面团
将酵母与温水混合均匀，然后加入面粉和盐，搅拌至形成粗糙、湿润的面团块。
发展结构
盖上碗盖。在接下来的两个小时里，每30分钟重复一次拉伸与折叠。每次操作后，面团都应变得更光滑，并且更能保持形状。
基础发酵
让面团在碗中静置一小时，直到其体积增大一倍，表面出现许多气泡。
烤盘二次发酵
在9x13英寸的烤盘中慷慨地涂抹橄榄油。将面团轻轻倒入烤盘，翻面一次使其两面都沾上油。静置45分钟，让面团自然延展至烤盘的角落。
按压与烘烤
将烤箱预热至220°C（425°F）。在面团表面淋上更多橄榄油。用手指垂直向下按压面团，直至烤盘底部，制造出深邃的坑洼。撒上片状海盐。烘烤25分钟，或直至表面呈深金黄色。
Other turns to take.
迷迭香与蒜蓉
在烘烤前，将新鲜的迷迭香枝和切成薄片的蒜瓣塞入面团的坑洼中。
樱桃番茄
将对半切开的樱桃番茄，切面朝下压入面团中，烤出焦香甜美的风味。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而非玻璃烤盘；金属导热更好，能烤出更酥脆的底部。
如果面团拉伸时感觉阻力很大，让它静置10分钟，让面筋放松。
不要吝啬橄榄油；它是主要的调味剂，并能确保面包保持湿润。
The ones that keep coming up.
我能用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉因蛋白质含量更高，能带来更好的嚼劲。
为什么我的面包没有出现气孔？
可能是面团的水分不够，或者发酵时间不足。确保在整个过程中面团都相当粘手。
How real cooks make it.
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