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从零开始制作英式三层蛋糕
三层蛋糕需要分别制作海绵蛋糕、卡仕达酱和打发奶油，然后分层组装。关键是每层都要充分冷却，让各层味道融合。整个过程需要提前一天准备，这样口感最佳。
Step by step
- 制作海绵蛋糕. 将4个鸡蛋和120克细砂糖用电动打蛋器打发至浓稠发白。筛入120克低筋面粉，用刮刀轻柔拌匀。倒入已刷油的20厘米圆形模具，180度烤箱烤25分钟。完全晾凉后切成2厘米厚的片状。
- 制作卡仕达酱. 将500毫升牛奶加热至微沸。另取4个蛋黄与80克糖打匀，加入40克玉米淀粉搅拌。将热牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中，边倒边搅拌。回锅用小火煮至浓稠，不停搅拌防止结块。离火后加入一茶匙香草精，盖保鲜膜冷藏。
- 准备水果和酒液. 将400克混合浆果洗净控干，大颗的草莓切半。调制糖浆：将100毫升水、50克糖和3大勺雪利酒或白兰地煮开晾凉。这个糖浆用来浸润蛋糕层。
- 打发奶油. 将400毫升淡奶油倒入冷藏过的盆中，用电动打蛋器打至软性发泡状态。不要打过头，否则口感会变粗糙。打发好的奶油应该能保持形状但仍然顺滑。
- 组装第一层. 在透明玻璃碗底部铺一层蛋糕片，用刷子刷上糖浆让蛋糕充分吸收。均匀铺上三分之一的浆果，然后倒入三分之一的卡仕达酱，用勺背轻轻抹平。
- 重复铺层. 继续铺第二层蛋糕片，重复刷糖浆、铺水果、倒卡仕达酱的步骤。最后铺第三层蛋糕片和剩余的水果、卡仕达酱。每层都要轻压让材料贴合。
- 完成装饰. 将打发奶油铺在最顶层，用勺子或裱花袋做出漂亮的纹理。用剩余浆果和薄荷叶装饰表面。盖保鲜膜冷藏至少4小时，最好过夜让味道充分融合。
Tips & troubleshooting
- 使用透明玻璃碗能展现层次美感，也便于观察各层分布是否均匀
- 卡仕达酱煮制时火候很关键，要用小火并不停搅拌，避免产生颗粒感
- 打发奶油的器具必须保持冰凉干燥，这样更容易成功
- 糖浆的酒精含量可根据喜好调整，不喝酒的话用果汁代替
- 冷藏时间越长味道越融合，但不宜超过两天否则蛋糕会过软
Variations
- 巧克力三层蛋糕. 在卡仕达酱中加入100克融化的黑巧克力，蛋糕层撒上可可粉，最后装饰巧克力碎片
- 柠檬三层蛋糕. 在卡仕达酱中加入两个柠檬的皮屑和柠檬汁，糖浆中用柠檬汁替代部分酒液
- 咖啡三层蛋糕. 糖浆中加入浓缩咖啡，卡仕达酱中混入咖啡粉，顶层撒可可粉做装饰
Questions
- 为什么我的卡仕达酱总是有颗粒？
- 通常是火太大或者没有充分搅拌。要用最小火慢慢加热，并且从加入牛奶开始就要不停搅拌。如果已经有颗粒可以过筛补救。
- 可以提前几天制作吗？
- 最好不要超过一天。三层蛋糕的精髓在于各层材料的平衡，时间过长蛋糕会吸收过多水分变得过软，影响口感层次。
- 没有雪利酒可以用什么替代？
- 可以用白兰地、朗姆酒，或者完全不用酒精，改用浓缩果汁、浓茶或者纯糖浆都可以。关键是要有足够的湿润度。
- 奶油打发过头了怎么办？
- 如果只是轻微过头，可以加一点点未打发的淡奶油轻柔拌匀。如果已经严重分离就没法补救了，只能重新打发。