bake · Bake
帕芙洛娃蛋白霜蛋糕制作指南
帕芙洛娃是以蛋白为基础的轻盈甜点，外脆内软如棉花糖。关键在于蛋白打发至硬性发泡，缓慢加糖，低温烘烤后自然冷却。成功的帕芙洛娃底部应该轻敲有空心声，顶部可轻轻按压而不破裂。
Step by step
- 预热烤箱至150°C. 在烤盘上铺烘焙纸，用铅笔画一个20厘米的圆圈作为参考线，翻面使铅笔痕迹在下方。
- 分离蛋清. 4个鸡蛋的蛋清放入完全干净无油的大碗中。确保没有一点蛋黄，否则蛋白无法打发。
- 打发蛋白至湿性发泡. 用电动打蛋器高速打发，直到蛋白能拉起弯曲的尖角。这个过程需要3-4分钟。
- 逐步加入细砂糖. 220克细砂糖分4次加入，每次加入后打发30秒再加下一次。最终蛋白霜应该光滑有光泽，能拉起挺直的尖角。
- 加入稳定剂. 轻轻拌入1茶匙白醋和1茶匙玉米淀粉，动作要快而轻柔，避免消泡。
- 塑形蛋白霜. 将蛋白霜倒在圆圈内，用勺背从中心向外抹平，边缘稍微高起形成浅盘状。
- 降温烘烤. 放入烤箱后立即将温度调至120°C，烘烤75分钟。烤好后关火，烤箱门微开，让其完全冷却。
Tips & troubleshooting
- 湿度高的天气不适合制作帕芙洛娃，选择干燥的日子成功率更高
- 蛋白霜做好后要立即烘烤，不能久放
- 检查是否烤好的方法：轻敲底部应该有空心声
- 冷却时不要急于取出，让它在烤箱里自然降温可避免开裂
- 搭配奶油和新鲜水果食用时，要在上桌前最后一刻组装
Variations
- 巧克力帕芙洛娃. 在第5步时加入2汤匙可可粉，制作出深色的巧克力版本。
- 迷你个人装. 将蛋白霜分成6-8个小份，缩短烘烤时间至45分钟。
- 坚果风味. 在蛋白霜中轻轻拌入50克切碎的榛果或杏仁片。
Questions
- 为什么我的帕芙洛娃塌陷了？
- 通常是蛋白打发不够或者烘烤温度过高。蛋白必须打到硬性发泡，烤箱温度不能超过150°C。
- 可以提前多久制作？
- 蛋白霜底可以提前一天制作，密封保存在干燥处。但加了奶油和水果后必须立即食用。
- 表面出现裂纹正常吗？
- 轻微的裂纹是正常的，这是帕芙洛娃的特色。如果裂纹很大，可能是温度过高或冷却过快。
- 没有玉米淀粉可以用什么替代？
- 可以用等量的土豆淀粉替代，作用是帮助蛋白霜保持内部柔软的质地。