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免用机器制作冰淇淋
不用机器也能做出顺滑的冰淇淋。关键是每隔30分钟搅拌一次，打散冰晶。用重奶油、蛋黄和糖做基础，冷冻4-6小时即可。
Step by step
- 制作蛋奶浆. 将4个蛋黄和80克糖打发至颜色变浅。小火加热200毫升牛奶，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌防止结块。重新倒回锅中，小火煮至能挂勺，约2-3分钟。
- 降温. 蛋奶浆过筛去除颗粒，加入一茶匙香草精。放入冰水中快速降温，搅拌至完全凉透。
- 打发奶油. 将300毫升重奶油打发至软性发泡状态，不要过度打发成硬峰。
- 混合. 将凉透的蛋奶浆分三次加入打发的奶油中，每次都要轻柔翻拌均匀，保持奶油的蓬松质感。
- 冷冻搅拌. 倒入浅口容器中，放入冷冻室。每隔30分钟取出用叉子快速搅拌，打散冰晶。重复4-5次，总共冷冻4-6小时。
Tips & troubleshooting
- 容器要选浅口的，表面积大冻得更均匀
- 每次搅拌要快，不要让冰淇淋完全融化
- 如果忘记搅拌结冰太硬，室温放10分钟再搅拌
- 成品可以保存一周，食用前提前5分钟取出软化
Variations
- 巧克力味. 在蛋奶浆中加入50克融化的黑巧克力，趁热搅拌均匀
- 水果味. 将200克新鲜果泥在第四步时拌入，草莓、芒果都很棒
- 咖啡味. 用浓缩咖啡代替部分牛奶，或加入2茶匙速溶咖啡粉
Questions
- 为什么我的冰淇淋有冰晶？
- 搅拌不够频繁，或者搅拌时间太短。冰晶一旦形成就很难完全消除，下次记得严格按时搅拌。
- 可以用轻奶油代替重奶油吗？
- 不建议。重奶油的脂肪含量高，打发后质地更稳定，做出的冰淇淋口感更顺滑。轻奶油容易出水。
- 没有香草精怎么办？
- 可以不加，或者用柠檬皮丝、橙皮丝代替。关键是蛋奶浆的基础味道要调好。